2021 양식 조리기능사 필기 + 실기

제1장 이론편

PART 1 양식 위생관리
Chapter 1. 개인 위생관리
Chapter 2. 식품 위생관리
Chapter 3. 주방 위생관리
Chapter 4. 식중독 관리
Chapter 5. 식품위생 관계법규
Chapter 6. 공중보건
★ 요리달인의 적중 예상문제

PART 2 양식 안전관리
Chapter 1. 개인 안전관리
Chapter 2. 장비ㆍ도구 안전관리
Chapter 3. 작업환경 안전관리
★ 요리달인의 적중 예상문제

PART 3 양식 재료관리
Chapter 1. 식품재료의 성분
Chapter 2. 효 소
Chapter 3. 식품과 영양
★ 요리달인의 적중 예상문제

PART 4 양식 구매관리
Chapter 1. 시장조사 및 구매관리
Chapter 2. 검수관리
Chapter 3. 원 가
★ 요리달인의 적중 예상문제

PART 5 양식 기초 조리실무
Chapter 1. 조리 준비
★ 요리달인의 적중 예상문제 98
Chapter 2. 식품의 조리원리
★ 요리달인의 적중 예상문제

PART 6 양식 조리
Chapter 1. 스톡 조리
★ 요리달인의 적중 예상문제
Chapter 2. 전채 조리
★ 요리달인의 적중 예상문제
Chapter 3. 샌드위치 조리
★ 요리달인의 적중 예상문제
Chapter 4. 샐러드 조리
★ 요리달인의 적중 예상문제
Chapter 5. 조식 조리
★ 요리달인의 적중 예상문제
Chapter 6. 수프 조리
★ 요리달인의 적중 예상문제
Chapter 7. 육류 조리
★ 요리달인의 적중 예상문제
Chapter 8. 파스타 조리
★ 요리달인의 적중 예상문제
Chapter 9. 소스 조리
★ 요리달인의 적중 예상문제

제2장 실전 모의고사

제1회 실전 모의고사
제2회 실전 모의고사
제3회 실전 모의고사
제4회 실전 모의고사
제5회 실전 모의고사

제3장 실기편

PART 1 스톡 조리
Chapter 1. 브라운 스톡

PART 2 전채 조리
Chapter 1. 샐러드 부케를 곁들인 참치타르타르
Chapter 2. 쉬림프 카나페
Chapter 3. 프렌치 프라이드 쉬림프

PART 3 샌드위치 조리
Chapter 1. BLT 샌드위치
Chapter 2. 햄버거 샌드위치

PART 4 샐러드 조리
Chapter 1. 시저 샐러드
Chapter 2. 월도프 샐러드
Chapter 3. 포테이토 샐러드
Chapter 4. 해산물 샐러드

PART 5 조식 조리
Chapter 1. 스페니시 오믈렛
Chapter 2. 치즈 오믈렛

PART 6 수프 조리
Chapter 1. 미네스트로니 수프
Chapter 2. 비프 콘소메
Chapter 3. 포테이토 크림 수프
Chapter 4. 프렌치 어니언 수프
Chapter 5. 휘시 차우더 수프

PART 7 육류 조리
Chapter 1. 바베큐 폭찹
Chapter 2. 비프 스튜
Chapter 3. 살리스버리 스테이크
Chapter 4. 서로인 스테이크
Chapter 5. 치킨 알라킹
Chapter 6. 치킨 커틀릿

PART 8 파스타 조리
Chapter 1. 스파게티 카르보나라
Chapter 2. 토마토 소스 해산물 스파게티

PART 9 소스 조리
Chapter 1. 브라운 그래비 소스
Chapter 2. 사우전 아일랜드 드레싱
Chapter 3. 이탈리안 미트 소스
Chapter 4. 타르타르 소스
Chapter 5. 홀랜다이즈 소스

부록. 초스피드 합격노트

요리달인의 실기합격 Tip
요리달인의 초스피트 합격노트