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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 조리 > 한식조리기능사
· ISBN : 9788940645376
· 쪽수 : 264쪽
· 출판일 : 2022-07-10
책 소개
목차
Part 1 한식 위생관리
[Chapter 1 개인 위생관리][Chapter 2 식품 위생관리] [Chapter 3]
주방 위생관리]
[Chapter 4 식중독 관리] [Chapter 5 식품위생 관계 법규]
[Chapter 6 공중보건(Public Health]
Part 2 한식 안전관리
[Chapter 1 개인 안전 관리][Chapter 2 장비·도구 안전작업][Chapter 3 작업환경 안전 관리]
Part 3 한식 재료관리
[Chapter 1 식품재료의 성분]
[Chapter 2 효소]
[Chapter 3 식품과 영양]
요리달인의 적중예상문제
Part 4 한식 구매관리
[Chapter 1 시장조사 및 구매관리]
[Chapter 2 검수 관리]제
Part 5 한식 기초 조리실무
[Chapter 1 조리 준비]
[Chapter 2 식품의 조리원리]
요리달인의 적중예상문제
Part 6 한식조리
[Chapter 1 밥 조리]
요리달인의 적중예상문제
[Chapter 2 죽 조리]
요리달인의 적중예상문제
[Chapter 3 국·탕 조리]
요리달인의 적중예상문제
[Chapter 4 찌개 조리]
요리달인의 적중예상문제
[Chapter 5 전·적 조리]
요리달인의 적중예상문제
[Chapter 6 생채·회 조리]
요리달인의 적중예상문제
[Chapter 7 조림·초 조리]
요리달인의 적중예상문제
[Chapter 8 구이 조리]
요리달인의 적중예상문제
[Chapter 9 숙채 조리]
요리달인의 적중예상문제
[Chapter 10 볶음 조리].
요리달인의 적중예상문제
한식 실전 모의고사
[실전 모의고사 1회]
[실전 모의고사 2회]
[실전 모의고사 3회]
[실전 모의고사 4회]
[실전 모의고사 5회]
