한식조리기능사 이론+실기

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책 정보

· 제목 : 한식조리기능사 이론+실기 (조리사 자격증 완벽대비)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 조리 > 한식조리기능사
· ISBN : 9791166393075
· 쪽수 : 208쪽
· 출판일 : 2023-02-10

책 소개

한식조리의 밥, 죽, 국, 탕, 찌개, 전, 적, 생채, 회, 조림, 초 조리, 구이, 숙채, 볶음의 기본적인 한식조리를 올바르게 습득할 수 있도록 하여 조리기능사 자격증을 취득하는 데 도움이 되도록 구성하였다.

PART 1–실기편
비빔밥
콩나물밥
장국죽
완자탕
생선찌개
두부젓국찌개
제육구이
너비아니구이
더덕구이
생선양념구이
북어구이
섭산적
화양적
지짐누름적
풋고추전
표고전
생선전
육원전
두부조림
홍합초
겨자채
도라지생채
무생채
더덕생채
육회
미나리강회
탕평채
잡채
칠절판
오징어볶음
재료썰기

PART 2–응용편
육개장
오징어순대
쇠고기전골
두부선
고등어조림
가지양념구이
닭강정
파김치
도토리 묵무침
깻잎장아찌

PART 3–이론편
Chapter 1 한식위생관리
1. 식품위생 및 공중보건
2. 식중독
3. 공중보건
4. 한식 재료관리
5. 한식조리 식품학
6. 식품첨가물
7. 한식 조리 이론
8. 집단급식
9. 원가계산
10. 식품위생법규

PART 4–한식기출문제
제1회 한식기출문제
제2회 한식기출문제
제3회 한식기출문제
제4회 한식기출문제
제5회 한식기출문제

저자소개

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