2023 완전합격 제과.제빵기능사 실기

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책 정보

· 제목 : 2023 완전합격 제과.제빵기능사 실기 (개정3판 1쇄)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 제과/제빵기능사
· ISBN : 9788940646342
· 쪽수 : 264쪽
· 출판일 : 2023-10-10

책 소개

개념을 자세히 설명하고 있으며, 가독성을 돕기 위한 동영상이 첨부되어 있다. 또한, 자가진단을 위한 문제가 본문 내용과 잘 연계되어 있다.

들어가는 말

차례

제과.제빵기능사 수험안내
제과.제빵기능사 시험출제기준
제과제품류 분류
제빵제품류 분류
과자류제품 제조 능력단위별 수행준거
빵류제품 제조 능력단위별 수행준거

Part 01 제과기능사

1. 과자류제품 재료혼합
2. 과자류제품 반죽정형
3. 과자류제품 반죽익힘
4. 과자류제품 포장
5. 과자류제품 저장유통
6. 과자류제품 위생안전관리
7. 과자류제품 생산작업 준비

Part 02 제빵기능사

1. 빵류제품 재료혼합
2. 빵류제품 반죽발효
3. 빵류제품 반죽정형
4. 빵류제품 반죽익힘
5. 빵류제품 마무리
6. 빵류제품 위생안전관리
7. 빵류제품 생산작업 준비

저자소개

김창석 (지은이) 정보 더보기

한국방송통신대학 졸업. (주) 브랑제리 드 삐에르 근무, (주) 중국 청도 고려당, 종각21세기제과제빵학원 근무하였고, 현재는 종로호텔제과직업전문학교에 재직중이다. 제과기능사 자격증 취득, 제빵기능사 자격증 취득, 베이킹마스터 자격증 취득, 케이크디자이너 자격증 취득, 쇼콜라티에 자격증 취득하였다.

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위재상 (지은이) 정보 더보기

· 일본 과자전문학교 졸업 · 제과기능장 · 바인하임과자점(롯데백화점 부평점) 운영 · 세계조리사대회 국제심사위원 · 제과기능장 시험 감독위원 · 제1회 하이박 제과경연대회 전체 대상 수상 · 국제기능올림픽 제과부문 지도위원 동메달 획득 · 헝가리 UIPCG 한국 대표팀 단장 및 심사위원 특별상 수상 · 고용노동부장관상, 보건복지부장관상, 경기도도지사상 등 다수 수상

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이노운 (지은이) 정보 더보기

· 건국대학교 석사, 박사 취득 · 종근당 중앙연구소 발효 연구 · 서울보건대학교 외래교수 · 건국대학교 대학원 외래교수 · 경희대학교 조리학과 외래교수 · 한국제과제빵학회 편집강사 · 한국제과제빵 민간자격증협회 감사 · 종로호텔제과직업전문학교 · 종각21세기 제과제빵 전문학원

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