식품생화학

머리말 / 2

차례 / 4

CHAPTER 01 서론 9
1. 물질 / 11
2. 식품 / 14
3. 인체 / 15

CHAPTER 02 물과 완충용액 25
1. 물의 화학 / 26
2. 산과 염기 / 33
3. 완충용액 / 36

CHAPTER 03 탄수화물 41
1. 단당류 / 42
2. 소당류 / 57
3. 다당류 / 59
4. 기능성 탄수화물 / 70

CHAPTER 04 지질 77
1. 지질의 분류 / 78
2. 지방산 / 79
3. 단순지질 / 84
4. 복합지질 / 87
5. 유도지질 / 92
6. 기능성 지질 / 99

CHAPTER 05 단백질 103
1. 아미노산 / 104
2. 펩타이드 / 112
3. 단백질 / 114
4. 기능성 단백질 / 132

CHAPTER 06 효소 137
1. 효소의 특성 / 138
2. 효소의 분류 / 145
3. 효소 활성의 영향인자 / 148
4. 효소의 반응 속도론 / 150
5. 효소의 저해 / 154
6. 효소 활성의 조절 / 157
7. 식품산업 효소 / 159

CHAPTER 07 대사 개요 171
1. 에너지 대사 / 172
2. 생체 에너지론 / 178

CHAPTER 08 탄수화물 대사 191
1. 탄수화물의 소화 및 흡수 / 192
2. 해당과정 / 194
3. 피루브산 대사 / 211

CHAPTER 09 기타 탄수화물 대사 215
1. 당신생합성 / 216
2. 오탄당인산 경로 / 223
3. 글리코젠 대사 / 231
4. 혈당 조절 / 240

CHAPTER 10 TCA 회로 245
1. TCA 회로 / 246
2. ATP 계산 / 264
3. 글리옥실산 회로 / 267

CHAPTER 11 전자전달계와 산화적 인산화 273
1. 미토콘드리아의 구조 / 274
2. 전자전달계 / 275
3. 산화적 인산화 / 282
4. 산화적 스트레스와 항산화체계 / 290

CHAPTER 12 지질 대사 297
1. 지질의 소화 및 흡수 / 298
2. 지단백질 대사 / 300
3. 지방산 대사 / 304
4. 복합지질 대사 / 327
5. 콜레스테롤 대사 / 331
6. 케톤체 대사 / 336
7. 아이코사노이드 대사 / 340
8. 체지방감소 바이오마커 / 341

CHAPTER 13 아미노산 대사 347
1. 단백질 소화 및 아미노산의 이용 / 348
2. 아미노산 분해 대사 / 351
3. 아미노산 생합성 / 371
4. 헴 대사 / 375

CHAPTER 14 뉴클레오타이드 대사와 핵산 381
1. 뉴클레오타이드의 구조 / 382
2. 뉴클레오타이드 대사 / 388
3. 핵산의 구조 / 397

CHAPTER 15 DNA 복제와 PNA 전사 409
1. DNA 복제 / 411
2. DNA의 수선 / 417
3. DNA 재조합 / 423
4. 재조합 DNA 기술 / 423
5. RNA 전사 / 431
6. RNA 가공 / 439

CHAPTER 16 단백질 생합성과 유전자 발현 조절 447
1. 유전암호 / 448
2. 단백질 합성 / 452
3. 유전자 발현 조절 / 465
4. 유전공학 / 471

CHAPTER 17 식품 가공 및 저장 관련 생화학 반응 475
1. 식물성 식품의 생화학 반응 / 476
2. 동물성 식품의 생화학 반응 / 486
3. 식품의 갈변반응 / 489
4. 맥주 양조 공정의 생화학 반응 / 497
5. 냉동 및 냉장 저장의 생화학 반응 / 498

참고문헌 / 503