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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788981602352
· 쪽수 : 292쪽
· 출판일 : 2017-03-05
책 소개
목차
CHAPTER 1 실험의 기초사항
1. 실험실에서의 주의사항 | 11
2. 실험실 폐기물의 처리 | 13
3. 실험기구 사용법 | 15
4. 실험 결과의 계산 | 20
5. 보고서 작성법 | 22
CHAPTER 2 실험의 일반조작
1. 저울 사용법 | 25
2. 기본 실험법 | 25
3. 시료 채취 | 32
4. 시약의 취급 | 35
CHAPTER 3 용량분석
1. 용량분석 | 39
2. 용액의 조제 및 표정 | 41
3. 표정과 역가 | 44
4. 표준용액의 조제 및 표정 | 46
5. 산·알칼리 표준용액의 조제 및 표정 | 48
CHAPTER 4 수분 정량
1. 건조감량법 | 85
2. 증류법 | 87
3. 칼피셔법 | 87
CHAPTER 5 회분 및 무기질 분석
1. 조회분 정량 | 93
2. 염소 정량 | 99
3. 식품의 산도 및 알칼리도 측정 | 108
CHAPTER 6 단백질 분석
1. 단백질 정량 | 113
2. 단백질의 정성반응 | 127
CHAPTER 7 탄수화물 분석
1. 탄수화물 정량 | 137
2. 탄수화물의 정성반응 | 154
CHAPTER 8 지질 분석
1. 조지방 정량 | 163
2. 지질의 물리적 시험법 | 172
3. 지질의 화학적 시험법 | 173
CHAPTER 9 비타민 C 정량
1. 히드라진 비색법 | 193
2. 인도페놀 적정법 | 196
CHAPTER 10 기타 실험
1. 당도시험 | 201
2. 내용량 측정 | 202
3. 비중 측정 | 204
CHAPTER 11 기기분석
1. pH meter | 209
2. 분광광도계 | 215
3. 크로마토그래피 | 224
CHAPTER 12 식품 미생물 실험
1. 배지의 조제 및 접종 | 247
2. 일반세균 검사 | 259
3. 대장균군 검사 | 267
4. 그람염색 | 275
