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책 정보
· 제목 : 식품생화학 (제2판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 의약학간호계열 > 기초의학 > 생화학
· ISBN : 9788942615124
· 쪽수 : 499쪽
· 출판일 : 2022-01-28
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 의약학간호계열 > 기초의학 > 생화학
· ISBN : 9788942615124
· 쪽수 : 499쪽
· 출판일 : 2022-01-28
책 소개
물과 완충용액, 탄수화물, 지질, 아미노산 및 단백질, 효소, 대사의 기본개요, 해당과정 및 탄수화물 대사, TCA 회로, 전자전달계와 산화적 인산화, 지질 대사, 아미노산 대사, 핵산 및 대사, 식품 가공 및 저장 공정에 필수적인 생화학 반응등 총 17장으로 구성한 교재다.
목차
머리말
차례
Chapter 01 서론
Chapter 02 물과 완충용액
Chapter 03 탄수화물
Chapter 04 지질
Chapter 05 단백질
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[중략]
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Chapter 13 아미노산 대사
Chapter 14 뉴클레오타이드 대사와 핵산
Chapter 15 DNA 복제와 RNA 전사
Chapter 16 단백질 생합성과 유전자 발현 조절
Chapter 17 식품 가공 및 저장 관련 생화학 반응
참고문헌
