당알코올의 특성과 응용

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책 정보

· 제목 : 당알코올의 특성과 응용
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 의약학간호계열 > 식품/영양학 > 식품 과학
· ISBN : 9788942815296
· 쪽수 : 218쪽
· 출판일 : 2000-08-20

001. 추천의 글 ...5 002. 머리말 ...7 003. 차례 ...9 004. [총론] ...13 005. 당알코올의 구조 ...15 006. 당알코올의 특성 ...17 007. 당알코올의 가능성 ...27 008. [자일리톨] ...33 009. 제조방법 ...35 010. 자일리톨의 특성 ...36 011. 응용 제품 ...53 012. 당뇨병/성인병 환자에 이용 ...58 013. [에리스리톨] ...61 014. 제조방법 ...63 015. 일반적인 특성 ...65 016. 응용 제품 ...80 017. [만니톨] ...92 018. 일반적인 특성 ...93 019. 생리적 특성 ...97 020. 응용 제품 ...99 021. [솔비톨] ...102 022. 제조방법 ...103 023. 일반적인 특성 ...104 024. 생리적 특성 ...109 025. 응용 제품 ...113 026. [락티톨] ...122 027. 제조방법 ...123 028. 물리화학적 성질 ...124 029. 생리적 성질 ...130 030. 응용 제품 ...131 031. [이노시톨] ...137 032. 구조 ...137 033. 이화학적 성질 ...138 034. 영양학적 성질(효과) ...139 035. 안전성과 독성 ...141 036. [이소말트(팔라트니트) ...142 037. 제조방법 ...143 038. 물리화학적 특성 ...145 039. 미생물 작용 ...153 040. 안전성 ...153 041. 생리적 특성 ...154 042. 팔라트니트 제품의 종류와 규격 ...158 043. 응용제품 ...159 044. [말티톨] ...173 045. 물리화학적 성질 ...175 046. 생리적 성질 ...182 047. 응용 제품 ...184 048. 참고문헌 ...199 049. 찾아보기 ...215

저자소개

노봉수 (지은이) 정보 더보기

식품산업 현장 경험과 식품과학을 연구한 국내 식품과학 1세대이자 식품과학의 시대를 연 과학자이다. 서울대 식품공학과 학사와 석사 학위를 마친 후 University of California, Davis에서 석사와 박사학위를 받았다. 현재 트루나스 연구소장과 특수식품광고심위원회 위원장, 서울여자대학교 명예교수이다. *수상 : 우수연구 30선 한국과학재단, 오뚜기 학술상, 인계식품 화학상, ARPC 우수기획과제 농림부 장관상, 농촌진흥청 우수연구상, 농림축산식품부 장관상, 자랑스러운 보성인상, 전국대학생 논문발표 문교부 장관상, 2000 outstanding scientist for 21st century, Yoo Myung Ok Memorial Awards(USA). *저서: 《당알코올의 특성과 응용》, 《잘 싸야 잘 산다》, 《우리집 건강식탁 프로젝트》, 《좋은 음식을 말한다》, 《건강과 식생활》, 《우리 몸이 원하는 맛의 비밀》, 《식품신제품개발》 외 21종의 식품과학 관련 책 집필. *주요 경력: 동서식품 기술연구소 연구원, 한국보건산업진흥원 품질인증심의 상임위원, 산업자원부 기술표준위원회 전문위원, 산업기술 연구회 운영위원 등을 지냈다. 농민신문사/글로벌이코노믹 전문집필진, 농협중앙회 가공공장 자문위원, 국립농산물품질관리원 자문위원, ㈜보락/(주)바이오앤진 자문교수, 11차세계식품과학기술대회 조직위원회 사무차장, 국민안전위원회 국무총리 자문위원, 한국식품과학회장, 한국식생활문화학회부회장을 역임했다.

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