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책 정보
· 제목 : 제과제빵 총정리 (기능사 필기시험 대비, 개정5판)
· ISBN : 9788942909612
· 쪽수 : 590쪽
· ISBN : 9788942909612
· 쪽수 : 590쪽
책 소개
한국산업인력공단의 출제기준에 따라 세부 항목을 각 단원으로 구성하여 핵심적이고 출제 가능한 내용을 요약 정리한 필기시험 대비서다. 출제기준 항목에 따라 내용 구성을 4단계 (내용요약=> 진단문제 => 적중예상문제 => 기출문제)로 나누어 단시일 내에 필기시험에 합격할 수 있도록 꼭 필요한 내용들만을 엄선하였다.
목차
I. 제과·제빵 기능사
II. 제과·제빵 기능사 수검 안내
III. 제과·제빵 기능사 시험 출제 기준
제1부 제빵 이론
1. 제빵법
2. 제빵 순서
3. 빵의 노화와 부패
4. 제품별 제과법
5. 제품 평가
제2부 제과이론
1. 과자의 개요
2. 제과법
3. 제과 순서
4. 제품별 제과법
제3부 재료 과학
1. 기초 과학
2. 재료 과학
제4부 영양학
1. 영양소의 종류와 기능
2. 소화 흡수
3. 식이 요법
제5부 식품위생학
1. 식품위생학 개론
2. 식품과 미생물
3. 식중독
4. 기생충
5. 식품 첨가물
6. 식품 위생 대책
부록 - 기출문제
(1) 1999년도 시행 문제
(2) 2000년도 시행 문제
(3) 2001년도 시행 문제
(4) 2002년도 시행 문제
(5) 2003년도 시행 문제
(6) 2004년도 시행 문제
(7) 2005년도 시행 문제
(8) 2006년도 시행 문제
(9) 2007년도 시행 문제