2019 조리기능사 필기총정리 (박지형 외)

조리사 수검 안내

제1편 식품학
제1장 식품학의 기초
■ 단원 예상 문제
제2장 식품의 일반성분
■ 단원 예상 문제
제3장 식품의 특수성분
■ 단원 예상 문제
제4장 식품의 가공과 저장
■ 단원 예상 문제

제2편 조리 과학
제1장 조리의 개요
■ 단원 예상 문제
제2장 식품의 조리원리
■ 단원 예상 문제
제3장 식단 작성
■ 단원 예상 문제
제4장 집단 급식
■ 단원 예상 문제
제5장 조리 설비
■ 단원 예상 문제
제6장 원가 계산
■ 단원 예상 문제

제3편 공중보건학
제1장 공중보건 개론
■ 단원 예상 문제
제2장 환경보건
■ 단원 예상 문제
제3장 감염병 관리
■ 단원 예상 문제
제4장 기생충 관리
■ 단원 예상 문제
제5장 소독과 멸균
■ 단원 예상 문제

제4편 식품위생
제1장 식품위생 개론
■ 단원 예상 문제
제2장 식품과 미생물
■ 단원 예상 문제
제3장 식품의 변질과 보존법
■ 단원 예상 문제
제4장 식중독
■ 단원 예상 문제
제5장 식품첨가물
■ 단원 예상 문제

제5편 식품위생법
1. 식품위생법의 목적
2. 용어의 정의
3. 위해식품 등의 판매 금지
4. 식품, 식품첨가물에 관한 기준 및 규격
5. 허위표시 등의 금지
6. 식품 등의 공전
7. 출입, 검사, 수거
8. 식품위생감시원
9. 영업
10. 허가를 받아야 하는 영업 및 허가관청
11. 특별자치도지사 또는 시장 · 군수 · 구청장에게 신고를 하여야 하는 업종
12. 신고를 하지 않아도 되는 업종
13. 건강진단 대상자
14. 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류
15. 조리사
16. 영양사
17. 식품위생심의위원회 직무
18. 식중독
■ 단원 예상 문제

부록 과년도 출제문제
2008년 시행문제
■ 2008년 3월 30일 시행
■ 2008년 10월 5일 시행
2009년 시행문제
■ 2009년 7월 12일 시행
■ 2009년 9월 27일 시행
2010년 시행문제
■ 2010년 3월 28일 시행
■ 2010년 10월 3일 시행
2011년 시행문제
■ 2011년 4월 17일 시행
■ 2011년 7월 31일 시행
2012년 시행문제
■ 2012년 7월 22일 시행
■ 2012년 10월 20일 시행
2013년 시행문제
■ 2013년 1월 27일 시행
■ 2013년 7월 21일 시행
2014년 시행문제
■ 2014년 4월 6일 시행
■ 2014년 10월 11일 시행
2015년 시행문제
■ 2015년 1월 15일 시행
■ 2015년 4월 4일 시행
■ 2015년 10월 10일 시행
2016년 시행문제
■ 2016년 1월 24일 시행
■ 2016년 4월 2일 시행