최신 호텔 관광 식음료관리론

001. [서론] 002. 외식산업의 개념 ...21-41 003. 외식업의 조직 ...42-62 004. 경영원칙 ...63-77 005. 외식업 마케팅 ...78-102 006. [메뉴경영] 007. 메뉴 ...105-145 008. 표준원가와 가격전략 ...146-169 009. 영양 ...170-196 010. [조리와 서비스 및 위생 . 안전] 011. 식 . 음료 조리 ...199-254 012. 외식 서비스 ...255-288 013. 외식 위생 및 안전대책 ...289-317 014. [디자인. 자동화 및 재무] 015. 시설 디자인과 레이아웃 및 주방기구 ...321-352 016. 식료자동화 시스템 ...353-381 017. 재무관리 ...382-404 018. 참고문헌 ...405