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책 정보
· 제목 : 소스의 이론과 실제 (개정2판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788947242882
· 쪽수 : 324쪽
· 출판일 : 2010-01-05
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788947242882
· 쪽수 : 324쪽
· 출판일 : 2010-01-05
목차
서양요리와 소스의 역사
소스의 개요
소스의 분류
소스에 사용되는 식재료
기초소스
갈색 육수 소스
흰색 육수 소스
쇠고기 육수 소스
닭육수 소스
생선 육수 소스
토마토 소스
우유 소스
유지 소스
버터 소스
디저트 소스
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