에이크만이 들려주는 영양소 이야기

책머리에
프롤로그

1. 첫 번째 수업 - 영양소란 무엇일까요?
2. 두 번째 수업 - 칼로리 이야기
3. 세 번째 수업 - 탄수화물 이야기
4. 네 번째 수업 - 단백질 이야기
5. 다섯 번째 수업 - 지방 이야기
6. 여섯 번째 이야기 - 비타민 이야기
7. 일곱 번째 수업 - 무기질 이야기
8. 마지막 수업 - 수분 이야기

단백질이 부족하게 되면 성장 장애가 일어나서 키가 잘자라지 않습니다. 한창 자라나는 어린이들에게는 세포의 성장과 발달, 유지가 모두 중요하기 때문에 단백질이 많이 들어간 식품을 먹는 것이 좋아요. 그리고 성장이 다 된 후에도 몸을 구성하는 조직이 계속적으로 퇴화하고 재생되기 때문에 단백질은 일정량을 매일 섭취하는 것이 바람직하지요. 또한 단백질은 출혈이나 화상을 입은 조직, 또는 수술로 인한 손상과 뼈골절로 인한 파괴된 조직을 다시 만들어주기도 합니다.

단백질은 항체를 만들고 우리 몸의 면역 기능을 좋게 만듭니다. 항체란 질병에 대한 저항력을 갖게 하는 물질이지요. 우리 몸은 세균, 바이러스 및 다른 좋지 않은 미생물들로부터 보호하기 위해 항체를 만들어 이용하는데, 적당량의 단백질을 섭취하지 못했다면 질병을 방지하기 위한 충분한 항체가 몸 안에서 만들어지지 못한다는 말입니다. - 본문 72~73쪽에서