일본식 커피 수업

Prologue

Part 1 커피 미학美學

나에게 맞는 커피 한 잔을 위하여
커피의 생명, 생두
-생두 고르기 / 처음 볶을 때의 생두 / 생두의 보존법

* 일본의 작은 섬, 토쿠노 섬의 커피

세상에서 하나뿐인 커피를 위하여
-직접 로스팅해보기 / 로스팅 과정 / 로스팅 정도에 따른 색 구별하기
갓 볶은 커피 맛을 보존하는 법
커피콩 갈기
-커피밀 선택하기 / 커피콩의 분쇄 정도
커피 내리기
-준비 과정 / 커피 포트 선택하기
고노 마니아
-고노식으로 내리기 / 멜리타식으로 내리기 / 칼리타식으로 내리기 / 도넛 드리퍼로 내리기 / 융 드립으로 내리기 / 커피 프레스로 내리기 / 사이펀으로 내리기 / 마키네타(모카포트)로 내리기 / 아이스커피 내리기

* 커피와 설탕
* 커피와 우유


Part 2 커피 예찬禮讚

커피, 자연의 축복
두유 카페라테(소이라테) / 캐러멜 라테 / 아이스 카페모카 / 커피젤리 / 민트 커피

*커피와 디저트


Part 3 커피 만찬晩餐

커피 다도茶道
-자신만의 주제 정하기 / 커피 다도 준비하기 / 아름답게 커피 마시기 / 커피 다도 차례
사막의 커피 다도
촛불 다도
추풍낙엽, 야외 다도

* 에티오피아 커피 세레모니


Part 4 커피 세상世上

블렌딩으로 자신만의 커피 찾기
-커피 테이스팅 / 실제 블렌딩 엿보기 / 로스팅 발전시키기 / 여러 가지 드립 기구들

* 못다한 커피 이야기
* 커피 지도
* 커피 마니아를 위한 저자의 추천 리스트

epilogue
추천의 글

커피를 옷에 비유하자면, 한껏 치장하지 않은 평상복이라고 할 수 있습니다. 캐주얼한 느낌을 주면서도 갖출 건 다 갖춘 느낌. 그것이 바로 제가 생각하는 ‘커피’의 느낌입니다. 하지만 안타깝게도 삿포로를 떠나 도쿄에 살게 되면서 제 취향에 맞는 원두를 찾을 수 없었습니다. 결국 직접 로스팅(배전)을 해야 했습니다. 매일매일, 조금씩 독학으로 로스팅을 했습니다. 비록 여러 차례 실패를 반복했지만, 제가 좋아하는 맛에 근접해 나가는 기쁨은 무엇과도 비교할 수 없었습니다. 무엇보다 평소 맛보고 싶었던 커피콩을 입수해 즐겁게 볶은 후 갓 내린 커피를 마시는 건 무료한 일상에 번쩍 하고 찾아오는 신선한 기쁨이었습니다.
-나에게 맞는 커피 한 잔을 위하여

커피는 자신이 주인공이 아니더라도 결국에는 본래의 존재감을 드러내는 음료입니다. 주인공이든 조연이든 어떤 역을 맡아도 매력을 발산하는 만능 기호품입니다. 커피를 소재로 한 커피젤리처럼 제과의 역할도 훌륭하게 해냅니다. 허브와 함께하면 몸과 마음을 안정시키는 음료로 다시 태어나고, 우유 등 유제품과 섞이면 카페라테나 카푸치노처럼 맛있는 배리에이션 커피로 탈바꿈합니다. 알코올과 섞이면 칵테일이 되기도 합니다.
이처럼 커피는 어떤 형태로 변화해도 커피 본래의 존재감이 유지됩니다. 이런 커피와 함께 하다 보면 자연이 내린 엄청난 축복이라는 생각이 절로 듭니다.
-커피, 자연의 축복