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책 정보
· 제목 : 고급 제과제빵 실기 및 이론 (베이커리창업을 위한)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9788955342246
· 쪽수 : 254쪽
· 출판일 : 2018-08-30
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9788955342246
· 쪽수 : 254쪽
· 출판일 : 2018-08-30
책 소개
식문화가 서구화, 고급화됨에 따라 제과.제빵이 간식 개념에서 1끼 식사를 해결하는 주식의 개념으로 확대 보급되고 있다. 베이커리 창업을 위한 책으로, 제과점 경영을 위한 전반적인 이론을 쉽게 이해하고 제과점 오픈 준비에 필요한 다양한 정보를 얻을 수 있다.
목차
Chapter 01. 주요 제과제빵 기기
Chapter 02. 제빵 이론
Chapter 03. 제과 이론
Chapter 04. 제과제빵 재료
Chapter 05. HACCP의 작업장(현장) 관리
Chapter 06. 베이커리 오픈
Chapter 07. 고급제빵 실기
Chapter 08. 고급제과 실기
Chapter 09. 고급제과 실기(디저트)
Chapter 10. 베이커리 운영현황
