반드시 성공하는 음식점 창업 경영 교과서

들어가는 글 - 손님을 만족시키는 가게가 성공한다

1장 - 음식점 창업을 위한 기초 지식
1. 음식점, 이렇게 발전해 왔다 / 2. 외식·중식 체인점의 변천 / 3. 음식점을 이루는 불변의 요소 / 4. 음식점의 가변 요소 / 5. 작은 가게에서만 제공할 수 있는 서비스를 찾아라

2장 - 창업 준비하기
1. 음식점은 누구나 경영할 수 있다 / 2. 음식점의 가치를 결정하는 3가지 요소 / 3. 사람을 좋아하라 / 4. 개성 있는 가게를 만들어라 / 5. 손님의 이용 동기를 파악하라

3장 - 창업의 기초 지식
1. 탈샐러리맨으로 성공하기 / 2. 전업(전직)으로 성공하기 / 3. 음식업을 아는 사람이 창업한 경우 / 4. 업종보다 업태가 중요하다 / 5. 영업의 기본은 지역 밀착 / 6. 창업 자금 / 7. 창업 자금 빌리기(일본의 경우) / 8. 설득력 있는 사업 계획서 만들기 / 9. 프랜차이즈 체인점(FC) / 10. 상권의 중요성 / 11. 위치가 좋지 않아도 성공할 수 있다 / 12. 입지 조사하기 / 13. 가게 선택하기 / 14. 폐점 가게를 인수 또는 임대한 경우 / 15. 창업 스케줄 짜기 / 16. 설계업자·시공업자 선정하기 / 17. 가게 레이아웃하기 / 18. 가능한 한 저렴한 비용으로 가게 만들기 / 19. 간판, 가게의 존재를 알린다 / 20. 공사할 때와 인도할 때의 주의점 / 21. 영업 시간과 휴일 정하기 / 22. 식자재업자 선택하기 / 23. 스태프 모집하기 / 24. 오픈 전 트레이닝은 필수 / 25. 효과적인 오픈, 그리고 홍보하기

4장 - 수익성 높이기
1. 원가 소요 / 2. 소액 투자로 매출 이익률을 높인다 / 3. 손익 분기점 매상 파악하기 / 4. 필요 매상고 올리기 / 5. 재료 손실과 낭비를 줄여 재료 원가를 낮춘다 / 6. 이익률을 높이는 재료 재고 조사 / 7. 인건비 줄이기 / 8. 파트 타임 & 아르바이트생 적절히 활용하기 / 9. 기회 손실 제거하기 / 10. 제반 경비 낮추기 / 11. 재료비와 인건비의 비율 / 12. 술은 판매 이익이 큰 상품 / 13. 이모작을 하라 / 14. 테이크 아웃으로 매상을 올려라 / 15. 단체 모임(연회)을 적극적으로 유치하라 / 16. 1인 손님을 소중히 여겨라 / 17. 여성 손님이 선호하는 가게가 되라

4장 - 상품의 상식
1. 음식점의 생명은 상품력 / 2. 손님의 니즈를 정확하게 파악하라 / 3. 오리지널리티(originality)를 추구하라 / 4. 오리지널 메뉴 만들기 / 5. ‘상식’을 의심하라 / 6. 싼 것과 적정 가격은 다르다 / 7. 지역의 금전 감각을 파악하라 / 8. 건강 메뉴로 공략하라 / 9. 고령자가 좋아하는 메뉴를 만들어라 / 10. 적은 재료로 여러 가지 메뉴를 만들어라 / 11. 식자재 업자와의 거래 방법 / 12. 독자적인 매입 루트를 개척하라 / 13. 반드시 메뉴 기준표를 만들어라 / 14. 팔고 싶은 상품과 팔리는 메뉴표 만들기

5장 - 서비스가 생명
1. 철저하게 서비스하라 / 2. 서비스 매뉴얼이 필요한 이유 / 3. 접객 서비스에서의 올바른 말씨 / 4. 호감을 얻을 수 있는 손님맞이 방법 / 5. 인상 좋게 주문받는 법 / 6. 손님과의 커뮤니케이션을 중시하라 / 7. 손님 테이블을 항상 주시하라 / 8. 손님 배웅을 중요시한다 / 9. 손님의 클레임(불평·불만)을 기회로 만들어라