성공하는 음식점 창업 및 경영하기

Part 1 음식점 비즈니스의 성공 정보
01. 외식은 가장 즐겁고 기쁜 레저 문화이다
02. 음식점 경영은 적은 돈으로 높은 이익을 추구하는 비즈니스이다
03. 음식점의 가치는 3가지 요소로 결정된다
04. 키워드는 '고객 만족'이다
05. 손님의 기쁨이 곧 나의 기쁨이다
06. 꾸준한 노력 없이는 성공도 없다
07. 영업방침의 기본은 동네영업부터 시작이다
08. 음식업의 업종·업태를 분석한다
09. 손님의 이용동기를 파악한다
10. 음식점의 경쟁력은 차별화에 있다
11. 이익 창출은 신중한 원가절감과 관리로부터-1
12. 이익 창출은 신중한 원가절감과 관리로부터-2
13. 종업원에 대한 애정과 리더십을 발휘한다
14. 웰빙 트렌드와 고령화 사회에 대비한다
15. 큰 사업으로 성장할 수 있는 가능성이 있다

^Part 2 성공한 음식점 경영자가 되기 위한 진단
16. 음식점 경영은 어떤 사람에게 적합한가
17. 조건별 성공의 포인트-1 (탈(脫) 샐러리맨)
18. 조건별 성공의 포인트-2 (조리사)
19. 조건별 성공의 포인트-3 (서비스맨)
20. 조건별 성공의 포인트-4 (업종 전환)
21. 조건별 성공의 포인트-5 (경영 다각화)

Part 3 음식점 창업의 노하우
22. 업종·업태를 잘 선택하여 음식점의 컨셉을 잡는다
23. 컨셉의 완성은 경영자의 능력에 달려 있다
24. 다른 음식점을 벤치마킹한다
25. 치밀하고 정확하게 자금계획을 세운다
26. 손익계산서에 대해 알자
27. 손익분기점의 매출액을 파악한다
28. 손익분기점의 손님 수와 예상 매출액을 파악한다
29. 자금을 차입하는 테크닉에 대해 알아본다
30. 사업계획서의 작성 방법-1 (영업방침과 사업의 장래성 분석)
31. 사업계획서의 작성 방법-2 (개점 후 경비와 매출계획)
32. 사업계획서의 작성 방법-3 (예상 손익계산서와 자금운용표)

Part 4 음식점 선정과 운영시스템의 경영기법
33. 상권이란 무엇인가
34. 1등과 2등 입지는 무엇이 다른가
35. 입지조사의 포인트-1 (거시적 관점)
36. 입지조사의 포인트-2 (미시적 관점)
37. 입지특성을 분석한다-1 (번화가)
38. 입지특성을 분석한다-2 (상점가)
39. 입지특성을 분석한다-3 (오피스가)
40. 입지특성을 분석한다-4 (주택가)
41. 입지특성을 분석한다-5 (도로변)
42. 가게의 물건을 업종과 임차조건에 따라 조사한다
43. 설비를 갖춘 음식점의 주의사항을 파악한다
44. 가능하면 저렴하게 가게를 빌리도록 한다
45. 개업 스케줄을 관리한다
46. 설계·시공업자에게 음식점 컨셉을 제대로 전달한다
47. 공사 계약할 때 특기사항을 추가한다
48. 설비 배치의 성공 포인트-1 (주방)
49. 설비 배치의 성공 포인트-2 (홀)
50. 간판과 외관에 시선을 끌게 한다
51. 돈을 들이지 않는 음식점을 꾸민다
52. 시공 확인을 꼼꼼히 한다
53. 영업시간과 휴일은 음식점의 컨셉에 따라 결정한다
54. 매뉴얼-1 (메뉴기준표)
55. 매뉴얼-2 (서비스 매뉴얼)
56. 매뉴얼-3 (청소 매뉴얼)
57. 식재료 납품업자의 선정과 구입계획에 신경쓴다
58. 종업원을 객관적인 평가 방법으로 모집한다
59. 종업원 규칙이 있어야 음식점 경영이 순조롭다
60. 개업 광고를 차별화 전략으로 어필한다

Part 5 잘 팔리는 상품정보와 음식 만들기의 경영
61. 부가가치가 없으면 상품이 아니다
62. 독창적인 메뉴를 개발한다
63. 웰빙 트렌드의 메뉴를 개발한다
64. 식재료에서 차별화를 꾀한다
65. '메뉴를 나열한다'는 고정 관념을 버린다
66. 종류가 적은 식재료로 다양한 메뉴를 구상한다
67. 메뉴 가격은 업태와 손님의 이용동기에 의해 결정된다
68. 호소력이 있는 메뉴판을 만든다
69. POP 광고를 잘 활용한다
70. 식재료 납품업자와의 긴밀한 유대관계를 유지한다

Part 6 단골손님을 확보하고 증가시키는 방법
71. 철저한 서비스 정신을 추구한다
72. 언어는 접객 서비스의 기본이다
73. 손님이 최대한 만족을 느낄 수 있도록 영접한다
74. 친절하게 주문을 받도록 한다
75. 손님 모두에게 평등하게 대한다
76. 손님의 테이블에서 눈을 떼지 않는다
77. 추가 주문을 능숙하게 받도록 한다
78. 손님의 평가는 계산할 때 결정된다
79. 손님 환송의 중요성을 이해한다
80. 손님의 불만을 활용한다-1 (불만의 종류)
81. 손님의 불만을 활용한다-2 (대응 방법)
82. 종업원의 의욕을 북돋아준다

Part 7 성공하는 음식업의 최신 경영방법
83. 술을 팔자
84. '2모작'으로 매상을 올린다
85. '특별한 날'을 잘 이용한다
86. 여성손님에게 사랑받는 음식점을 만든다
87. 손님이 싫증나지 않도록 이벤트를 마련한다
88. 단골손님을 만들기 위한 판매전략을 세운다
89. 테이크아웃 서비스로 매상을 올린다
90. 연회 수요를 적극적으로 잡아라
91. 청결의식을 향상시킨다
92. 메뉴의 개정 방법인 ABC 분석을 활용한다
93. 식재료를 철저히 관리한다
94. 원가를 꼼꼼히 관리한다
95. 업무일정표로 인건비를 관리한다
96. 매출전표를 활용한다
97. 영업일지를 정확하게 점검한다
98. 음식점의 현황을 객관적으로 파악한다
99. 부분 인테리어의 개조로 분위기를 전환한다
100. 매스컴을 효과적으로 활용한다