건강지킴이 천연식초 만들기

제1장 식초를 담그기 전에 꼭 익혀야 할 것

·식초는 미련을 가지면 좋지 않다 / 29
·식초의 종류 / 29

[술 담그기]
·품온 관리 / 35
·도구 소독 / 37
·술 담그는 재료 /39
·설탕을 추가하지 않는 곡물 당분은 어디서 얻는가? / 49
·술 안치고 뚜껑은 어떻게 하나? / 49
·가수란? / 51
·술을 걸러 초를 안칠 때 넣는 물 / 52
·열탕(살균)하는 방법은? / 56

[셀룰로오스]
·초가 익어가던 중에 생기는 초막(문제가 되는 막) / 58
·셀룰로오스는 어떻게 처리하나? / 60
·감식초 셀룰로오스 / 60
·또 다른 셀룰로오스(정상적인 막) / 62

[산막이 생기는 이유]
·술을 잘 담근다 / 66
·산도에 연연하지 않기 / 70
·산도 헷갈리게 하는 것도 있다 / 72
·술 거르는 방법들 / 73
·술 잘 거르기 / 75

[술밥 주기와 술의 숙성]
·술밥으로 가장 좋은 술 / 76
·숙성시킨 술의 용도 / 77
·술밥을 주는 시기 / 79
·종초 추가해 넣기 / 79
·술 숙성, 무조건 두어도 되는가? / 80
·처음부터 뚜껑을 열고 천으로 덮어두면 안 되는가? / 80
·술은 언제까지 숙성시켜야 되는가? / 81
·앙금은 어떻게 하나? / 82
·시판 생막걸리로 종초 만드는 중 술이 없을 때는? / 82

[초막]
·초막은 무엇인가? / 84
·초막 관리는? / 85
·초막은 다 좋은 것인가? / 88
·초막은 초산균의 재산이다 / 88
·불량초막은 없는가? / 89
·초막은 언제까지 생기는가? / 90

[식초 보관]
·식초를 담그면 병입하는 문제가 생긴다 / 91
·나의 병입 방법 / 92
·유리병, 친환경 용기일 때 두는 장소 / 92
·항아리에 보관 / 93

[초산균]
·초산균이란 무엇인가? / 94
·초산균이 잘 자라는 환경 / 94
·초산균은 어디서 얻는가? / 95

[종초]
·종초 없이는 초가 익지 않는가? / 96
·종초는 어디서 구하는가? / 97
·종초가 되기 위한 조건 / 98
·온도가 낮을 때는? / 99
·온도가 높을 때는? / 100
·종초는 어느 정도 된 것이 가장 좋은가? / 102
·종초는 어디에나 넣어도 되는가? / 103
·술은 많고 종초는 모자랄 때 / 104

제2장 식초 담그기

[종초 만들기]
·종초 없이 종초 만들기 / 108
·종초 만들 때 보온하는 방법 / 112
·종초 넣고 종초 늘리기 / 114

[곡물로 술 담글 때]
·쌀 씻기 / 119
·술밥 찌기 / 120
·멥쌀, 찹쌀 술밥 찌기 / 121
·술밥 찌는 솥과 삼발이 / 122
·현미 고두밥 술밥 찌기 / 123
·술밥을 잘 쪄야 한다 / 124
·호화(술밥, 누룩, 물 섞는 과정)시키기 / 124
·위생비닐 뚜껑 / 125
·술이 익어가며 이산화탄소가 생성된 모습 / 126
·술 거르는 시기 / 127
·곡물로 술을 담글 때의 문제 / 127
·곡물로 술을 안칠 때 누룩 배합률 / 128

[쌀막걸리 담가 종초 늘리기]
·종초용 쌀막걸리 담그기 / 130

[발효액 천연발효식초 담그기]
·오디 발효액 천연발효식초 담그기 / 139
·칡 발효액 천연발효식초 담그기 / 143

[발효액 건지로 천연발효식초 담그기]
·오미자 발효액 건지 천연발효식초 담그기 / 150
·양파 발효액 건지 천연발효식초 담그기 / 155
·영귤청 발효액 건지 천연발효식초 담그기 / 159

[과일, 열매로 천연발효식초 담그기]
·아로니아 천연발효식초 담그기 / 168
·친환경 포도 천연발효식초 담그기 / 175
·사과 천연발효식초 담그기 / 182
·자두 천연발효식초 담그기 / 187
·야생살구 천연발효식초 담그기 / 192
·오미자 천연발효식초 담그기 / 197
·친환경 매실 천연발효식초 담그기 / 201
·복분자 천연발효식초 담그기 / 208
·야생오디 천연발효식초 담그기 / 212
·슈퍼복분자, 야생오디 천연발효식초 담그기 / 216
·야생유자 천연발효식초 담그기 / 219
·보리수열매 천연발효식초 담그기 / 223
·다이어트 바나나, 여자의 과일 자몽 천연발효식초 담그기 / 227
·다이어트 바나나, 항산화 아로니아 천연발효식초 담그기 / 232
·종합과일 냉장고 정리 천연발효식초 담그기 / 237
·복숭아(천도복숭아) 천연발효식초 담그기 / 241
·야생밀감 천연발효식초 담그기 / 246
·감식초 담그기 / 250

[야채로 천연발효식초 담그기]
·케일 천연발효식초 담그기 / 259
·여러 가지 야채 천연발효식초 담그기 / 263

[기능성 식초 담그기1(천연발효식초)]
·까마중열매(용규) 천연발효식초 담그기 / 271
·작두콩 콩꼬투리 천연발효식초 담그기 / 275
·명월초(당뇨초) 천연발효식초 담그기 / 280
·와송(바위솔) 천연발효식초 담그기 / 285
·백야초(100가지 야초) 천연발효식초 담그기 / 290

[현미, 곡물식초 담그기]
·현미 전통식초 담그기 / 297
·현미이양주 전통식초 담그기 / 304
·자작나무 수액 현미 전통식초 담그기 / 311
·홍미(적미) 전통식초 담그기 / 313
·흑메밀(쓴메밀) 현미이양주 전통식초 담그기 / 317
·백주(막걸리) 전통식초 담그기 / 322
·흑초 전통식초 담그기 / 325

[과일, 열매, 뿌리로 현미 전통식초 담그기]
·야생사과 현미 전통식초 담그기 / 336
·마늘 현미 전통식초 담그기 / 340
·복분자 현미 전통식초 담그기 / 346
·생강 현미이양주 전통식초 담그기 / 351
·우전녹차 현미 전통식초 담그기 / 356
·가시오가피열매 현미 전통식초 담그기 / 360
·계피 현미 전통식초 담그기 / 366
·석류 찹쌀 전통식초 담그기 / 370
·삼채뿌리 현미 전통식초 담그기 / 374
·자연산 잔대(딱주) 현미 전통식초 담그기 / 378
·파인애플 현미 전통식초 담그기 / 381

[기능성 식초 담그기2(전통식초)]
·구증구포 흑삼(홍삼) 현미 전통식초 담그기 / 389
·다슬기 현미이양주 전통식초 담그기 / 396
·동백나무겨우살이 현미 전통식초 담그기 / 403
·울금 현미 전통식초 담그기 / 409
·토종 가시오가피줄기 현미이양주 전통식초 담그기 / 412
·표고버섯 현미 전통식초 담그기 / 417
·함초 현미 전통식초 담그기 / 422
·헛개열매 현미 전통식초 담그기 / 427
·상황버섯 현미이양주 전통식초 담그기 / 431
·은행(외종피) 현미 전통식초 담그기 / 436
·자연산 더덕 다래나무 수액 현미 전통식초 담그기 / 442
·자연산 참당귀뿌리 현미 전통식초 담그기 / 448
·천마 현미이양주 전통식초 담그기 / 452
·솔순 현미 전통식초 담그기 / 456
·말벌 다래나무 수액 현미 전통식초 담그기 / 461
·황칠 현미이양주 전통식초 담그기 / 466
·골뱅이초석잠 현미 전통식초 담그기 / 471
·차가버섯 현미이양주 전통식초 담그기 / 475
·9년근 산양산삼 현미 전통식초 담그기 / 480

[여러 가지 방식으로 침출식 식초 담그기]
·블루베리 현미이양주 침출식 식초 담그기 / 491
·자연산 지치 현미이양주 침출식 식초 담그기 / 495
·자연산 더덕 현미이양주 침출식 식초 담그기 / 498
·자연산 백수오 현미이양주 침출식 식초 담그기 / 502

[각종 가루 침출식 식초 담그기]
·화분 현미이양주 침출식 식초 담그기 / 508
·자연산 산야초(산나물)가루 현미이양주 침출식 식초 담그기 / 512
·청갓가루 현미이양주 침출식 식초 담그기 / 516

[꽃, 각종 차, 콩 침출식 식초 담그기]
·백연꽃, 백연잎 현미이양주 침출식 식초 담그기 / 522
·장미꽃 현미이양주 침출식 식초 담그기 / 527
·홍화꽃 현미이양주 침출식 식초 담그기 / 530
·목련꽃차, 생강나무꽃차, 국화꽃차, 비트차 현미이양주 침출식 식초 담그기 / 534
·콩 현미이양주 침출식 초간단 식초 담그기 / 538

[다양하고 재미있는 식초 담그기]
·술지게미를 이용한 식초 담그기 / 543
·청양고추 현미지게미식초 담그기 / 545
·발효액 종합 건지로 술지게미식초 담그기 / 549

[엑기스 식초 담그기]
·아로니아 중탕 엑기스 식초 담그기 / 555

[각종 담금주 식초 담그기]
·산머루 발효액 건지 담금주 식초 담그기 / 563
·실새삼 담금주 식초 담그기 / 566
·자연산 가시오가피열매 담금주 식초 담그기 / 569
·자연산 백수오 담금주 식초 담그기 / 572

[천연발효식초, 현미식초, 전통식초 다양하게 먹는 방법]
·초란 만들기 / 577
·초콩 만들기 / 580
·각종 장아찌 뚝딱 만들기 / 581
·천연발효식초 넣어 5분 만에 오이지 담그기 / 583
·천연발효, 전통, 현미식초 넣은 각종 맛있는 먹거리 만들어 먹기 / 584
·고구마, 바나나, 식초 넣은 라테 만들기 / 585
·식초 넣어 김밥, 유부초밥 만들기 / 586
·과일이나 야채주스에 식초 넣어 먹기 / 586
·샐러드 드레싱소스, 초무침에 식초 넣기 / 587
·우유에 식초 넣어 먹기 / 587
·자연산 더덕 등에 식초 넣어 갈아먹기 / 588
·초고추장 만들기 / 589
·라면 먹을 때 식초 넣기 / 590
·식초 넣은 갖가지 나물비빔밥 만들어 먹기 / 590
·그 밖의 식초 먹는 방법 / 592

부록

술, 식초의 성공과 실패
·왕성한 술발효 / 596
·술 다 익은 모습 / 600
·아름다운 초막 / 602
·천연발효식초, 전통식초 완성, 숙성 중 생긴 셀룰로오스 / 605
·산막이 생긴 술발효 / 607
·초산발효 중 생긴 효모산막 / 609
·산막이 생긴 초는 살릴 수 없는가? / 609
·초의 완성된 모습과 색상 / 611
·산도를 측정하는 방법 네 가지 / 613

식초 담그기, 질문과 답