천연식초 만들기 비법 노트

들어가는 말

제1장 신비의 물, 식초 이야기
하늘이 내린 신비의 물, 식초 | 식초의 정의와 종류 | 식초는 어떻게 만들어지나? | 건강을 지켜온 식초의 역사 | 천연식초와 건강 | 세 번의 노벨상을 받은 식초 연구 | 천연식초를 만들기에 앞서 알아두면 좋은 용어들 | 식초 만들기의 기본 원칙 | Recipe 01 생 막걸리로 종초 키우기

제2장 효소 발효액으로 천연식초 만들기
Recipe 02 복분자 발효액으로 천연식초 만들기
Recipe 03 매실 발효액으로 천연식초 만들기
Recipe 04 백년초 발효액으로 천연식초 만들기
[무엇이든 물어보세요]
Recipe 05 산수유 발효액으로 천연식초 만들기
Recipe 06 번행초와 예덕나무 발효액으로 천연식초 만들기
Recipe 07 탱자 발효액 앙금으로 천연식초 만들기

제3장 효소 발효액 건지로 천연식초 만들기
Recipe 08 복분자 발효액 건지로 천연식초 만들기
Recipe 09 홍매실 발효액 건지로 천연식초 만들기
Recipe 10 번행초 발효액 건지로 천연식초 만들기
Recipe 11 탱자 발효액 건지로 천연식초 만들기
[무엇이든 물어보세요]
Recipe 12 쇠비름, 칡꽃, 키위, 수세미, 한련초 발효액 건지로 천연식초 만들기
[여러 가지 발효액 건지로 천연식초 만들기]
Recipe 13 함초 발효액 건지로 천연식초 만들기
Recipe 14 가시오가피열매 발효액 건지로 천연식초 만들기
Recipe 15 수세미 발효액 건지로 천연식초 만들기
Recipe 16 까마중열매 발효액 건지로 천연식초 만들기
Recipe 17 작두콩 발효액 건지로 천연식초 만들기
Recipe18 꾸지뽕열매 발효액 건지로 천연식초 만들기
Recipe 19 칡 발효액 건지로 천연식초 만들기
Recipe 20 오미자 발효액 건지로 천연식초 만들기
Recipe 21 겨우살이 발효액 건지로 천연식초 만들기

제4장 과일과 열매로 천연식초 만들기
Recipe 22 친환경 밀감으로 천연식초 만들기
Recipe 23 거봉과 청포도로 천연식초 만들기
Recipe 24 사과로 천연식초 만들기
Recipe 25 천도복숭아로 천연식초 만들기
Recipe 26 하귤로 천연식초 만들기
Recipe27 캠벨포도로 천연식초 만들기
Recipe 28 바나나로 천연식초 만들기
Recipe 29 참다래로 천연식초 만들기
Recipe 30 체리로 천연식초 만들기
Recipe 31 배로 천연식초 만들기
Recipe 32 주스 건더기로 천연식초 만들기
[무엇이든 물어보세요]
Recipe 33 가시오가피열매로 천연식초 만들기
Recipe 34 토종 황매실로 천연식초 만들기
Recipe 35 꽃사과로 천연식초 만들기
Recipe 36 오디로 천연식초 만들기
Recipe 37 수세미로 천연식초 만들기
Recipe 38 하늘수박(하늘타리열매)으로 천연식초 만들기
Recipe 39 개다래열매(충영)로 천연식초 만들기

제5장 채소·야초·뿌리로 천연식초 만들기
Recipe 40 상추꽃대로 천연식초 만들기
Recipe 41 늙은 호박으로 천연식초 만들기
Recipe 42 달맞이꽃으로 천연식초 만들기
Recipe 43 쇠비름으로 천연식초 만들기
Recipe 44 번행초로 천연식초 만들기
Recipe 45 와송으로 천연식초 만들기
Recipe 46 칡으로 천연식초 만들기
Recipe 47 둥굴레로 천연식초 만들기
Recipe 48 울금으로 천연식초 만들기
[무엇이든 물어보세요]

제6장 곡물로 천연식초 만들기
Recipe 49 쌀 막걸리로 천연식초 만들기
Recipe 50 남은 밥과 떡으로 천연식초 만들기
Recipe 51 현미로 천연식초 만들기1 - 이화곡
Recipe 52 현미로 천연식초 만들기2 - 단양주
Recipe 53 현미로 천연식초 만들기3 - 이양주
Recipe 54 찹쌀 범벅으로 천연식초 만들기

제7장 지게미로 천연식초 만들기
Recipe 55 지게미로 까마중열매 천연식초 만들기
Recipe 56 지게미로 고추 천연식초 만들기
Recipe 57 지게미로 산사열매 천연식초 만들기
Recipe 58 지게미로 황칠나무 천연식초 만들기
Recipe 59 지게미로 백야초 천연식초 만들기
Recipe 60 주박식초 만들기

제8장 전통 방식으로 천연식초 만들기
Recipe 61 사과로 전통 천연식초 만들기
Recipe 62 산머루로 전통 천연식초 만들기
Recipe 63 파인애플로 전통 천연식초 만들기
Recipe 64 천마로 전통 천연식초 만들기
Recipe 65 부처손으로 전통 천연식초 만들기
Recipe 66 상황버섯으로 전통 천연식초 만들기
Recipe 67 찔레나무버섯으로 전통 천연식초 만들기
Recipe 68 꾸지뽕으로 전통 천연식초 만들기
Recipe 69 황칠로 전통 천연식초 만들기
Recipe 70 초석잠으로 전통 천연식초 만들기
Recipe 71 와송으로 전통 천연식초 만들기

제9장 초간단 천연식초 만들기
Recipe 72 산머루주로 초간단 천연식초 만들기
Recipe 73 오디주로 초간단 식초 만들기
Recipe 74 죽순주로 초간단 식초 만들기
Recipe 75 실패한 포도 식초 살리기
Recipe 76 초간단 차 식초 만들기
Recipe 77 초간단 과일 식초 만들기

부록 사진으로 비교해보자

하늘이 내린 신비의 물, 식초
식초食醋(vinegar)는 동서양을 막론하고 아주 오래 전부터 애용된 조미료이자 식품 방부제, 의약품이었다. 최근에는 천연식초가 건강에 좋은 발효식품의 최고봉이자, 암을 비롯한 각종 성인병에 놀라운 효과가 있다고 알려지면서 최고의 해독제이자 건강기능식품으로 인정받고 있다. 이에 따라 천연식초를 찾는 이들은 많아졌지만 믿을 수 있는 천연식초를 적절한 가격에 구입하기란 여전히 쉽지 않은 것이 현실이다.
천연식초를 직접 만드는 과정은 상당히 복잡해서, 초보자의 경우 실패할 확률이 매우 높은 것도 사실이다. 그럼에도 가장 안전하고, 가장 믿을 수 있고, 가장 저렴하게 천연식초의 효과를 볼 수 있는 방법은 각자의 가정에서 직접 천연식초를 만들어 이용하는 방법뿐이다.
이제 우리도 식초 공부를 해야 한다. 식초가 무엇인지, 어떤 원리와 과정을 거쳐 만들어지는지, 최고의 효과를 얻을 수 있는 음용법은 무엇인지 등을 공부해야 하는 것이다. 이런 내공을 바탕으로 천연식초를 직접 만들어 가족들의 식탁에 올려보자. 80세, 아니 120세까지 가족의 건강을 지켜줄 신비의 물이 바로 당신이 직접 만든 엄마표, 혹은 아내표 천연식초다.
(중략)
천연식초의 효능은 열거하기 어려울 정도로 많다. 여기에 식초의 원재료(과실, 곡류, 채소 등)가 지닌 효능이 더해지면 세상에 둘도 없는 신비의 물이 바로 식초라고 할 수 있다. 본문에서 소개한 다양한 식초들마다의 주요 효능들에 대하여는 지면이 좁아 상세히 설명하지 못했는데, 필자의 블로그에 보다 자세하고 구체적인 효능들을 설명해 두었다.

_ [들어가는 말] 중에서