치매를 치유하고 뇌를 살리는 약용식물보감

머리말
이 책을 읽기 전에

PART 1 101년의 고귀한 생명과 뇌를 살리는 약용산나물의 기적

chapter 1 인간을 불로장생의 초인으로 만들어 주는 음식
1. 치매 없는 즐겁고 건강한 삶
2. 자연산 유전자로 만들어진 토종음식
3. 약효성 화학물질은 치매 없는 노후를 만든다
4. 현대인에게 약용산나물이 왜 필요한가?

chapter 2 자연이 만들어 낸 마법 같은 약초
1. 인생은 결승선을 향해 떠나는 마라톤과 같다
2. 생명과 건강을 지킬 수 있는 하늘이 내린 영초
3. 유산상속본능은 식물도 똑같이 가지고 있다
4. 식물은 약탈자를 교란시키는 전략물질을 만들어 이용한다

PART 2 치매를 잡는 식탁 위의 명약, 약용산나물

chapter 1 치매에 기적을 부르는 약효성 화학물질을 가진 영초
1. 약용산나물은 치매를 예방하는 건강 음식이고, 치료 음식이다
2. 약용산나물 요리법
3. 약용산나물의 요리 종류

chapter 2 치매를 예방하고 치료하는 8종의 뇌 치료 약용산나물
1. 참당귀
2. 엉겅퀴
3. 산부추(야생부추)
4. 배초향
5. 어수리
6. 단풍취
7. 참나물
8. 독활(땅두릅)

PART 3 뇌를 깨우는 약용산나물

chapter 1 노년을 방해하는 가장 심각한 질병, 치매
1. 약용산나물의 항산화물질은 치매를 예방하고 치유한다
2. 치매 전쟁에서 이길 수 있는 새로운 전술을 짜라
3. 오늘 먹은 약용산나물이 노후에 삶의 질을 결정한다
4. 뇌세포의 인지기능과 기억력을 치유하는 약효성 화학물질과 영양소

chapter 2 치매를 예방하고 치유하는 8종의 뇌 치유 약용산나물
1. 두메부추
2. 서덜취
3. 참취
4. 화살나무(홑잎나물)
5. 곰취
6. 눈개승마(삼나물)
7. 산마늘
8. 쐐기풀

PART 4 치매를 잡는 약용산나물은 두뇌음식의 왕이다

chapter 1 약용산나물은 치매를 잡을 수 있는 신비한 약초이다
1. 약용산나물은 뇌를 건강히해서 명(命)을 연장하는 약초이다
2. 현대인의 도시 생활은 질병 또는 비만과 싸움을 하는 전쟁터이다
3. 101세, 120세의 건강한 삶을 위해서 절대적으로 필요한 것들
4. 치매의 미래는 이미 정해져 있다

chapter 2 치매 예방에 좋은 7종의 뇌 건강 약용산나물
1. 영아자
2. 는쟁이냉이
3. 고비
4. 산옥잠화
5. 잔대(싹)
6. 병풍쌈
7. 미역취

맺음말
찾아보기

왜 자연산이 좋은가? 자연은 식물이 자라기에 좋은 환경을 가지고 있는 곳은 아니다. 이와 같이 자연산은 야생의 거친 환경을 극복하고 살아왔기에 생명력을 강화하는 물질을 많이 가지고 있다. 자연산이 좋은 것은 자신의 몸을 더욱 강하게 만들기 위해 많은 항산화물질을 품고 있고, 영양소(비타민, 미네랄)를 많이 저장하고 있기 때문이다. 하나의 예로 엉겅퀴에서 보면 생체활성물질인 이리도이드(식물에 상처가 나면 자신을 치유·방어하기 위해서 분비되는 물질이다. 항산화작용과 항암작용, 항염작용을 한다)와 우리 몸에 꼭 필요한 필수 아미노산인 트립토판(세로토닌 합성에 도움을 준다. 세로토닌은 뇌에서 분비되는 신경전달물질 중에 하나로 세로토닌의 부족은 뇌 기능 저하와 치매 발생의 원인이 될 수 있다) 등의 중요한 성분은 인공적인 재배를 하는 경우에는 거의 없지만 야생의 자연산에는 풍부하다고 한다. 이와 같이 자연환경이 특정한 물질과 성분을 만들어 내서 가지고 있기 때문에 자연산이 좋은 것이다. 특히 자연산은 자연치유력과 면역력을 강력하게 증가시키는 다양한 생존물질(화학물질)을 가지고 있다. 치매의 예방은 약효성 화학물질과 비타민, 미네랄이 높은 자연산 약용산나물의 섭취를 통해 뇌 기능을 강화시키는 것이다.

약용산나물만이 가지고 있는 특수한 약효성 화학물질과 성분은 혈관을 강화시켜 치매 예방에 좋은 작용을 한다. 혈관이 튼튼해야 혈액순환이 잘되고, 산소가 뇌로 충분히 공급되어 뇌 손상이 되지 않으며, 특히 나이가 들어가면서 뇌에 쌓여 치매를 유발하는 독성단백질인 베타아밀로이드의 배출도 용이해진다. 특히 엉겅퀴, 서덜취, 참취, 곰취 등에 많이 들어 있는 폴리페놀 성분이 혈관을 강화시키는 작용을 한다.
약용산나물을 먹는 것은 자연에서 만들어진 물질과 성분을 그대로 섭취함으로써 자연과 공존하며 무병장수의 즐거움을 누릴 수 있게 한다. 우리가 먹어야 하는 약용산나물은 우리의 선조들이 육체적 건강을 유지하기 위한 건강 음식으로서 뿐만 아니라 정신적 건강을 지켜주던 조상의 혼이 담긴 약이 되는 치료 음식이었다.

음식문화의 역사를 보면 서양의 음식문화는 샐러드 문화이고 우리의 음식문화의 본류(주류)는 나물 문화이다. 인간이 건강을 위해 필요한 영양을 흡수하기 위해서라면 먹는 종류와 방법도 중요하다. 특히 미량으로 들어 있고 소화 흡수율이 낮은 파이토캐미컬의 흡수량을 증가시키기 위해라면 생으로 먹기보다는 데치거나 삶은 나물로 먹어야 한다. 파이토캐미컬의 물질은 셀룰로우즈(섬유소)가 단단히 감싸고 있어 데치거나 삶아야 셀룰로우즈가 터지거나(파괴) 유연해진다. 따라서 파이토캐미컬의 흡수량을 높이기 위해서는 푹 데치거나 삶은 나물을 먹는 게 좋다. 파이토캐미컬을 생으로 먹을 경우 입으로 씹어서는 단단한 셀룰로우즈가 잘 터지거나 파괴되지 않기 때문에 흡수가 잘안 되는 경우도 있다. 결국 산나물은 요리하는 방법에 따라 파이토캐미컬의 흡수에 크게 영향을 미친다. 요리 방법은 푹 데치거나 삶아서 나물무침을 하거나 국을 끓여 먹는 것이 파이토캐미컬의 흡수를 증가시키는 가장 좋은 방법이다. 또한 발효식품도 흡수율을 높이는 하나의 방편이다.