외식사업론

Part 1. 외식사업 경영론
제1장 외식사업 일반론
제1절 외식사업의 정의
제2절 외식사업의 특성
제3절 외식사업의 역사
제4절 국내 외식사업
제2장 외식사업 성공요인
제1절 경영능력
제2절 경영 3과정의 필수능력
제3절 외식업에서의 경영능력
제4절 외식사업 성공요인 총론
제5절 외식기업 비용/효익분석
제6절 구체적인 의사결정의 예
첨 부 사업계획서
제3장 외식사업 성공요인 각론
제1절 메뉴 및 메뉴의 선정(메뉴기획)
제2절 위생관리
제3절 HACCP
제4절 입지
제4장 경영일반론
제1절 경영의 본질
제2절 경영을 보는 다양한 시각들
제3절 특정사업에서의 비즈니스 믹스의 정의 및 중요성
제5장 재무관리
제1절 인적자원관리
제2절 마케팅
제3절 생산계획
제4절 재무관리
제5절 회계
제6장 경영자 필수능력 및 결론
제1절 논리적 사고능력
제2절 비판적 사고능력
제3절 환경의 변화를 민감하게 포착하고 변화에 반응하는 능력
제4절 전략적 사고능력
제5절 지속적인 업무과정 개선능력
제6절 결론

Part 2. 창업론
제7장 창업 과정
제1절 창업의 정의
제2절 창업의 절차
제3절 창업 전 반드시 고려해야 할 사항
제4절 창업의 기본요소
제5절 기업가의 정신
제6절 창업의 7단계론
제8장 창업 실무
제1절 창업절차
제2절 외식업의 창업 허가절차
제3절 창업자금지원기관의 소개 및 지원
제4절 사업자의 준수사항으로서의 근로기준법
제5절 사업자등록에 따른 세금
제6절 창업관련 세금 및 세제혜택
제7절 점포 임대차계약서 작성관련
제9장 체인사업론
제1절 체인사업
제2절 프랜차이즈사업에 대한 이해

Part 3. 기타
제10장 주요 용어
제1절 컨셉(concept)
제2절 메뉴
제3절 입지
제4절 POS(point of sales) 시스템
제11장 실무 사항
제1절 메뉴설계
제2절 식자재관리
제3절 매뉴얼
제4절 서비스
제5절 판매촉진
제6절 내부마케팅
제7절 안전사고
제12장 사례집
제1절 국내 외식사업체
제2절 메뉴사례
제3절 외식 프랜차이즈 본사의 판촉 자료
제4절 미국 외식사업체
제5절 기사모음
제13장 법규
제1절 식품위생법 요약
제2절 식품안전기본법 (2012년 11월 일부개정 시행예정)
제3절 프랜차이즈(외식업) 표준약관
제4절 가맹사업의 공정화에 관한 법률
제5절 외식산업 진흥법, 시행령, 시행규칙
제6절 상가건물임대차 보호법
제14장 계약서 및 양식
제1절 취업규칙
제2절 근로계약서
제3절 파트타임 근로계약서
제4절 인테리어 공사 계약서
제5절 업무감독표
제6절 특정 월 운영계획서
제7절 일일 업무 결산용 일보

참고문헌
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