외식창업 성공비책

CHAPTER 1 어머니의 말씀 한마디로 이룬 연 매출 30억!
- 바다황제 신환수 대표

1 ‘진짜 장사’의 시작
2 업소 탐방 13,000곳
3 식당의 진정한 차별화
4 가격 말고 ‘가치’로 승부하라
5 고객에게는 꼭 생색내라
6 긴장해야 큰 성과를 낸다
7 매장을 위한 나의 노력들
8 식당 주인들이 찾아오는 식당?
9 상생을 위한 교류, SNS
10 직원과 손님에게 진심을 다해야
11 하나라도 확실히 각인시켜라!
식당을 준비하는 후배들에게
오경수 작가의 실전촌평

CHAPTER 2 식당이 망하는 여덟 가지 큰 실수
- 스트릿테이블/햇잎갈비 김대옥 대표

1 식당은 누구나 쉽게 성공한다?
2 홍보와 마케팅이 상품의 본질은 아니다
3 누구에게나 사랑받는 식당은 없다!
4 매출이 높은 게 전부는 아니다
5 ‘준거가격’의 함정!
6 업무 프로세스는 보다 현실적으로!
7 평생 살지도 못하는 남의 땅에 내 집 짓기
8 대기업은 하나에 집중한다
9 뱁새만의 생존 전략이 필요하다
식당을 준비하는 후배들에게
오경수 작가의 실전촌평

CHAPTER 3 C급지에서 활짝 꽃 피운 ‘로맨틱 시래기’
- 고미꽃시래 김대현 대표

1 장사해야 할 사람은 어떤 사람일까?
2 중심상권? A, B, C급지?
3 ‘누구에게’ 팔까? - ‘나만의 김은희 씨’ 만들기
4 ‘무엇을’ 팔까? - 김은희 씨를 만족시켜라
5 ‘유니크 굿 포인트’를 만들어라
6 사장이 식당을 불편해 해야 성공한다
7 ‘매뉴얼’을 만들어서 직원의 ‘시작과 끝’을 함께 하라
8 모든 걸 다 했는데도 손님이 없다?
9 지지부진한 매출을 확 올리고 싶다면?
식당을 준비하는 후배들에게
오경수 작가의 실전촌평

쉬어가는 페이지‘육체 노동’이 아닌 ‘육체 휴식’에 대하여

CHAPTER 4 식당 창업 이렇게만 하면 성공하더라!
- 레시피코리아 손영준 대표

1 식당 경영의 3단계
2 내 식당이니까 내가 사장이다?
3 식당은 전쟁터, 하지만 매력적인 사업
4 외식 인생의 계획표를 세워라
5 손님이 스스로 광고하게 하라
6 식당의 스토리를 만드는 방법
7 주방 구조가 인건비를 줄인다
8 동네에서 먼저 1등이 되어야
9 내가 무엇을 잘하는지 알 수 없다! - <매일봄봄> 강희호 대표
10 포기란 단어는 김치 담글 때나! - <주례칼국수> 조영준 대표
11 성공은 시련을 극복해야 가능하다 - <화동갈비> 류경선 대표
12 노력하지 않는 초심은 버려라! - <대보명가> 안창호 대표
식당을 준비하는 후배들에게
오경수 작가의 실전촌평

CHAPTER 5 믿음까지 배달하는 배달외식업의 기수
- 배달외식업연구소/달봉이치킨 양종훈 대표

1 외식업의 시작과 자만심
2 두 번째 브랜드, 퓨전선술집
3 첫 번째 프랜차이즈 교육, 그리고 가맹지사 설립
4 외식업 실패와 또 다른 위기
5 내 인생 최악의 상황
6 강자를 이기는 약자의 기술
7 <배달외식업연구소>의 탄생
8 <달봉이치킨> 브랜드 이야기
9 외식업 핵심 트렌드, 배달외식
10 배달외식의 세 가지 기본 요건
11 배달외식 홍보 및 운용 팁
12 배달 및 배달대행업체의 관리
식당을 준비하는 후배들에게
오경수 작가의 실전촌평

CHAPTER 6 식당의 성공과 실패는 미세한 차이에서 갈린다!
- 강천옥 허영원 대표

1 식당을 성공시킬 네 가지 중요 포인트
2 남들과 다른 가치를 덧입혀라
3 식당 사장이라면 해야 할 일
4 내부 고객과 외부 고객의 만족
5 먼저 집중하고, 그 다음 차별화하라
6 사훈을 가져라
7 ‘내부 역량’을 키워야 한다
식당을 준비하는 후배들에게
오경수 작가의 실전촌평

CHAPTER 7 행하되, 반드시 배우고 행하라!
- 단지FnB 김정덕 대표

1 차별화에 도전하라
2 현실을 직시하는 오너가 되어야
3 내 식당의 멘토를 찾아라
4 음식을 파는 것만큼 중요한 ‘글쓰기 습관’
5 ‘시간’을 내 편에 두고 일하라
6 내가 좋아하는 음식으로 창업해야
7 상권에 맞는 아이템을 팔아야 한다
8 아이템의 성공 확률을 높이는 방법
9 창업자보다 빠른 ‘고객의 유행’
10 벤치마킹과 카피 사이
11 내 음식의 기준은 나
12 메뉴 가격의 결정 포인트
13 테이블 위에 로스터를 2개 장착하라!
14 가족과 함께 운영한다면 부처나 예수가 되어야
15 보이는 곳이 전부가 아니다
16 매뉴얼과 레시피는 프랜차이즈만의 전유물이 아니다
식당을 준비하는 후배들에게
오경수 작가의 실전촌평

에필로그 준비 과정에 취향과 정성을 녹여야 한다