엄마가 들려주는 요리화학

시작하는 글

하나. 엄마가 들려주는 맛있는 재료 이야기
아삭아삭, 시원하면 더 달아지는 사과
- 프락토오스와 온도와의 관계
사과가 소금물에 빠졌어요!
- 과일의 산화 작용
사과는 왜 여러 가지 색이 있는 걸까요?
- 식물의 색소 이야기 : 클로로필, 카로티노이드, 안토시안
비린내가 싫어요!
- 식초의 살균 쵸과의 중화 반응
토마토는 채소에요? 과일이에요?
- 방울토마토 이야기
토마토는 익혀 먹으면 더 좋아요?
- 토마토와 리코펜
고기도 순해져요
- 액티나딘이 키위즙과 만나서 분해되는 현상
소금 먹은 배추
- 삼투압 작용의 원리
땅에 묻은 김치가 더 맛있는 이유?
- 김치의 산화와 발효
김치가 너무 시어요
- 중화 / 신맛의 원리(조개 껍질의 효능)
된장이 된 콩의 사연
- 된장의 발효
나와라! 마요네즈
- 보호 콜로이드(레시틴)
마늘 먹은 뒤 냄새 없애려면
- 마늘의 효능과 냄새 제거(녹차의 이용)
아빠와 함께 라면을...
- 물이 끓는 원리와 기화의 원리

둘. 엄마가 들려주는 맛있는 요리 이야기
철균이가 감기에 걸렸어요
- 콩 속의 리폭시게나제
계란이 열을 받으면
- 단백질의 응고 원리
누룽지가 구수한 이유?
- 탄 음식 속의 벤조피렌 생성 과정
나도 아인슈타인이 될 수 있다?
- 등푸른 생선과 DHA
집에서 해 먹는 뽑기
- 뽑기 속의 과학
뜨더국이 뭐예요?
- 글루텐
우와! 밀가루가 부풀었네
- 베이킹 파우더
양파를 까면 왜 눈물이 날까?
- 달콤한 양파의 비밀
감자에 싹이 났어요
- 에티렌 기체의 특성
사랑의 날 발렌타인 데이에는 왜 초콜릿을 먹나요?
- 초콜릿
카레가 몸에 좋다고요?
- 카레 속의 노란색 성분 : 커큐민
게의 변신은 무죄?
- 아스타산틴과 키토산
고구마를 맛있게 구워 먹으려면...
- 익힌 고구마가 맛있다
엄마, 혹부리 영감이 진짜 있어요?
- 요오드
소고기 장조림은 뭘로 만들어요?
- 소고기의 영양과 기름
바닷물을 먹으면 안 된다고요?
- 바닷물의 성분과 삼투압
바닷물로 두부를 만든다고요?
- 엉김과 염석
청국장이 몸에 좋은 이유
- 발효과학
얼음은 육각형
- 얼음의 산란
설탕과 꿀의 차이
- 설탕과 꿀
김에 들어 있는 것은 뭐예요?
- 흡습제(실리카렐)
숯을 넣은 이유 : 냄새가 싫을 때
- 다공성 물질 : 숯의 성분
얼음이 손가락에 붙었어요
- 승화
딸기잼, 사과잼
- 당장법
아이스크림 튀김
- 열전도
학교 에피소드
- 비열
겨울에는 스케이트를
- 복빙 현상
비누를 만들어요
- 비누화 과정