아삭아삭 요리로 배우는 화학이야기

시작하는 글

하나.엄마가 들려주는 맛있는 재료 이야기
아삭아삭,시원하면 더 달아지는 사과 - 프락토오스와 온도와의 관계
사과가 소금물에 빠졌어요! - 과일의 산화 작용
사과는 왜 여러 가지 색이 있는 걸까요? - 식물의 색소 이야기 : 클로로필,카로티노이드,안토시안
비린내가 싫어요! - 식초의 살균 효과의 중화 반응
토마토는 채소예요? 과일이예요? - 방울토마토 이야기
토마토는 익혀 먹으면 더 좋아요? - 토마토와 리코펜
고기도 순해져요 - 액티나딘이 키위즙과 만나서 분해되는 현상
소금 먹은 배추 - 삼투압 작용의 원리
땅에 묻은 김치가 더 맛있는 이유? - 김치의 산화와 발효
김치가 너무 시어요 - 중화/신맛의 원리(조개껍질의 효능)
된장이 된 콩의 사연 - 된장의 발효
나와라! 마요네즈 - 보호 콜로이드(레시틴)
마늘 먹은 뒤 냄새 없애려면 - 마늘의 효능고 냄새 제거(녹차의 이용)
아빠와 함께 라면을 - 물이 끊는 원리와 기화의 원리

둘.엄마가 들려주는 맛있는 요리 이야기
철균이가 감기에 걸렸어요 - 콩 속의 리폭시게나제
계란이 열을 받으면 - 단백질의 응고 원리
누룽지가 구수한 이유? - 탄 음식 속의 벤조피렌 생성 과정
나도 아인슈타인이 될 수 있다? - 등푸른생선과 DNA
집에서 해 먹는 뽑기 - 뽑기 속의 과학
뜨더국이 뭐예요? - 글루텐
우와! 밀가루가 부풀었네 - 베이킹 파우더
양파를 까면 왜 눈물이 날까? - 달콤한 양파의 비밀
감자에 싹이 났어요 - 에틸렌 기체의 특성
사랑의 날 발렌타인 데이에는 왜 초콜릿을 먹나요? - 초콜릿
카레가 몸에 좋다고요? - 카레 속의 노란색 성분 : 커큐민
게의 변신은 무죄? - 아스타산틴과 키토산
고구마를 맛있게 구워 먹으려면 - 익힌 고구마가 맛있다
엄마 혹부리 영감이 진짜 있어요? - 요오드
쇠고기 장조림은 뭘로 만들어요? - 쇠고기의 영양과 기름
바닷물을 먹으면 안 된다고요? - 바닷물의 성분과 삼투압