이욱정 PD의 요리인류 키친

프롤로그 인류의 역사, 문화, 삶을 담아낸 가장 특별한 만찬

1. Italy 치아바타 파니니 _화덕에서 인고의 시간을 견뎌 탄생한 신의 선물
2. England 치킨 티카 마살라 _영국인에게 사랑받는 음식으로 재탄생한 인도 커리
3. Italy 봉골레 파스타 _재료 본연의 맛이 가장 최상의 맛이다
4. England 에그 베네딕트 _달걀요리에도 품격이 있다면, 에그 베네딕트처럼
5. China 마파두부 _진마파의 두부, 소박함 속에 값진 진심이 담기다
6. Thailand 카놈친 _따뜻한 한 접시의 음식이 마음을 위로하다
7. England 아놀드 베넷 오믈렛 _달걀, 그 진화의 절정을 보여주다
8. Japan 덴푸라 _재료 본연의 맛을 최대치로 끌어올린 고수의 진맛
9. Israel 샤크슈카 _음식을 매개로 이국의 문화를 경험하고 소통하다
10. Mexico 멕시칸 칠리랩 _시대는 변해도 전통이 주는 깊은 맛은 변하지 않는다
11. Italy 볼로네제 파스타 _할머니의 손맛이 담긴 감동의 한 접시
12. England 비프 웰링턴 _영웅의 고기, 페이스트리와 완벽한 균형을 이루다
13. Japan 네기라멘 _입을 크게 벌려 먹어야 맛있다는, 요리사의 창의성이 담긴 라멘
14. France 코코뱅 _요리는 소통이자 관계이고, 인생의 기쁨이다
15. Japan 카레우동 _때로는 고향집처럼, 때로는 어머니처럼
16. Portugal 에그타르트 _수녀원에서 비법이 전수된 포르투갈의 달걀요리
17. Japan 도후 덴가쿠 _두부와 미소 소스의 은근한 맛이 켜켜이 쌓이다
18. Morocco 양고기 타진 _타진을 꺼내 들면, 모로코의 거대한 사막이 눈앞에 있다
19. Srilanka 스리랑카 게 커리 _유럽 열강에 수탈당한 스리랑카의 비통한 역사가 담긴 음식
20. Italy 토르텔리니 _비너스의 배꼽, 토르텔리니, 우리네 만두를 닮은 파스타
21. Usa 피자 _이탈리아와 뉴욕이 만나 진화된 피자로 거듭나다
22. Usa 감자새우볶음면 _단 한 사람을 위한 진심 가득 레시피
23. Iran 요구르트 가지 구이 _마음이 풍요로운 이들의 대접만큼 융숭한 요리가 또 있으랴
24. Denmark 훈제 연어 _자연 속에서 가족과 함께라면 더할 나위 없다
25. Denmark 팔레오 볼로네제 파스타 _쌀과 밀을 제외한 실험적 음식, 구석기 식단
26. Egypt 팔라펠 샌드위치 _이집트의 전통빵, 에이시 속에 담긴 40년
27. Usa 월도르프 샐러드 _샐러드, 제몸에 맞는 드레싱을 입어야 맛있다
28. France 크루아상 브렉퍼스트 샌드위치 _명장의 빵으로 만든 샌드위치
29. Indonesia 문어 삼발 고렝 _향신료들이 벌이는 흥겨운 한바탕 축제
30. Italy 알라 노르마 _시칠리아 태양이 만들어낸 가지와 토마토로 만든 파스타
31. Russia 닭고기 간장 바비큐 _좋은 음식을 나눠 먹는 일만큼 큰 행복이 있으랴

이탈리아어로 ‘슬리퍼’란 뜻의 치아바타. 길쭉하면서도 넓적한 모양 덕택에 재밌는 이름을 얻었다. 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 맛은 담백한 이탈리아의 대표 빵이다. 마누엘라 씨가 반죽하는 모습을 보니 재료는 정말 단순했다. 하루 전에 이스트를 넣어 미리 발효시킨 일명 비가(biga)라고 하는 첫 반죽과 함께 밀가루와 오일, 소금을 섞어준다. 그 반죽을 화덕에서 구워내면 마누엘라 씨가 자랑하는 최고의 치아바타가 완성된다.

좋은 재료에서 좋은 음식이 나온다. 당연한 말이지만 음식에 있어서 그 이상의 정답은 없을 것이다. 재료 본연이 가진 순수한 맛을 음식에 담아내기 위해 노력하는 안토니오 씨. 지금도 그가 만든 봉골레 파스타의 맛을 떠올리면 싱그러운 바다 내음 가득한 지중해의 쪽빛 바다가 눈앞에 펼쳐지는 듯하다.