기초 서양음식

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책 정보

· 제목 : 기초 서양음식
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788959647255
· 쪽수 : 160쪽
· 출판일 : 2011-02-25

PART 1 이론편
CHAPTER 01 서양조리 개론
CHAPTER 02 조리조작
CHAPTER 03 조리 장비 및 도구
CHAPTER 04 주방안전
CHAPTER 05 향신료
CHAPTER 06 기본조리법
CHAPTER 07 서양요리의 실제

PART 2 실기편
조직조리
전채요리
스톡과 수프
소스
드레싱과 샐러드
생선요리
육류와 가금류 요리
샌드위치

저자소개

이두찬 (지은이) 정보 더보기

한국방송통신대학 법학과 법학사 경기대학교 관광학과 경영학석사 세종대학교 조리외식학과 박사과정 수료 서울 플라자호텔, 서울 밀레니엄 힐튼호텔, 서울 그랜드인터컨티넨탈호텔 조리과장 경주호텔학교 교수 서울 조선호텔 총주방장(조리부장), 한국총주방장회(KCC) 회원 현재 대전보건대학 호텔외식조리과 교수

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