한국음식

머리말

계절에 맞춘 한국음식 ㅣ 실기 편
1장 _ 기능사 품목을 이용한 계절 상차림
봄하나, 쌀밥 / 완자탕 / 미나리강회 / 두부조림 / 제육구이
봄둘, 콩나물밥 / 두부젓국찌개 / 칠절판 / 달걀찜 / 너비아니구이
봄셋, 비빔밥 / 오이선 / 육원전 / 돼지갈비찜 / 화전
여름하나, 비빔국수 / 오이숙장아찌 / 잡채 / 섭산적 / 화양적
여름둘, 흑미호박밥 / 호박선 / 닭찜 / 보쌈김치
가을하나, 국수장국 / 무생채 / 생선양념구이 / 지짐누름적
가을둘, 잡곡밥 / 도라지생채 / 북어구이 / 홍합초 / 풋고추전
가을셋, 칼국수 / 더덕구이 / 북어찜 / 매작과 / 배숙
겨울하나, 장국죽 / 탕평채 / 북어보푸라기 / 무숙장아찌 / 생선전
겨울둘, 만둣국 / 더덕생채 / 오징어볶음 / 어선 / 표고전
겨울셋, 콩밥 / 생선찌개 / 겨자채 / 육회 / 오이소박이

수험자 공통 유의사항 및 출제기준

2장. 스타일링이 가미된 한국음식
싹채소비빔밥 / 단호박영양밥 / 담양비빔국수 / 해물칼국수 / 사골 만둣국
두부샐러드 / 밀쌈 / 제육구이 / 데리야키 소스로 조린 완자꼬치 / 매운 돼지갈비찜
궁중너비아니 / 언양떡갈비 / 안동찜닭 / 칠보잡채 / 함평육회

계절에 맞춘 한국음식 ㅣ 이론 편
3장. 한국의 음식문화
1.한국음식문화의 역사
2.한국음식문화의 형성요소
3.한국음식의 특징

4장. 한식의 분류 및 종류
1.일상식
2.시절식 및 명절식
3.의례식
4.향토음식

5장. 식품의 계량 및 기본 조리법
1.식품의 계량
2.한식의 기본 조리법
3.한식 썰기
4.가열조리방법
5.기본 재료 손질
6.기본 조리조작

6장. 한식에 사용되는 양념 및 고명
1.양념
2.고명

참고문헌
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