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책 정보
· 제목 : 식품재료학 (2011)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970936109
· 쪽수 : 440쪽
· 출판일 : 2011-02-25
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970936109
· 쪽수 : 440쪽
· 출판일 : 2011-02-25
책 소개
소비자들의 건강을 고려하려는 욕구가 커지면서 음식에 들어간 식재료 정보에 대한 관심도 증폭되고 있다. 새로운 음식을 접할 때 그 식재료의 유래와 특성, 영양가 등에 대한 관심이 깊어지는 건 자연스런 일이다. 이에 따라 식품 재료에 대한 연구의 필요성이 부각되고 있으며 조리를 하는 사람들도 소비자의 이러한 욕구를 충족시키고자 집필했다.
목차
제1장 곡류(Cereals)
제2장 두류(Legunes)
제3장 서류(Photatoes)
제4장 종실류(Seeds and nuts)
제5장 채소류(Vegetables)
제6장 버섯류(Mushroom)
제7장 과일류(Fruits)
제8장 육류(Meats)
제9장 난류(Egg)
제10장 우유 및 유제품(Milk and dairy products)
제11장 어패류(Fishes and shells)
제12장 해조류(sea weeds)
제13장 유지류(Oils and fats)
제14장 조미료(Seasoning)
제15장 향신료(Spices and herbs)
