우리가 몰랐던 우리 차 세계 차의 놀라운 비밀

추천사 혜성 스님(강화도 백련사 주지)
책머리에

1장 차의 유래
차나무의 종류｜차의 기원 및 전파｜우리나라 차의 유래와 역사

2장 차의 분류
발효 정도에 따른 분류｜제조방법에 따른 분류｜채엽시기에 따른 분류

3장 차의 제조
역사 속의 차 제조｜녹차의 제조｜홍차의 제조｜우롱차의 제조

4장 맛과 색깔, 품질을 결정하는 차의 성분
차의 맛 성분｜차의 색깔 성분｜차의 품질과 성분

5장 차의 향기 성분
녹차의 향기 성분｜홍차의 향기 성분｜부분발효차의 향기 성분

6장 과학적으로 입증된 차의 효능
차의 보건 및 약리 효과｜차 카테킨의 약리작용｜카테킨 이외의 성분이 갖는 약리작용｜환경호르몬과 차｜차의 테아닌과 정신건강

7장 차 추출물의 효능과 이용
차 추출물의 이용｜녹차 추출물의 효능｜사례별로 본 녹차의 효능｜차의 종류별 효능

8장 차 마시기와 다양하게 즐기는 방법
녹차·홍차·우롱차 마시는 방법｜여러 가지 차 취향에 맞게 블렌딩하기｜홍차 다양하게 즐기기｜차를 마시지 않고 먹는 방법

9장 차와 다구 고르기
차와 다구 고르기｜차의 보관

10장 세계의 차 종류와 특징
중국의 차｜일본의 차｜세계의 홍차｜세계 유명 홍차 브랜드｜상품화된 유명 블렌딩 차

11장 세계의 차 풍습
나라마다 다른 차문화｜영국｜중국｜일본｜대만｜러시아｜티베트｜몽골｜미얀마｜태국｜우크라이나｜터키｜미국｜베트남｜호주

12장 건강대용차의 효능과 종류
건강을 위한 대용차의 효능｜재료에 따른 대용차의 종류｜대용차로 마시는 둥굴레차와 감잎차

부록 차에 관해 무엇이든 물어보세요
맺는말 미래의 차 산업을 전망하면서
참고문헌

차 한 잔 마시며 쉬어 가는 곳
· 당나라 현종대(玄宗代)의 다주론(茶酒論)
· 옥로차(玉露茶)와 옥록차(玉綠茶)
· 보이차란?
· 차생활의 흔적이 남아 있는 단어
· 전통적인 제법과 현대적인 제법, 덖음차와 증제차는 어떻게 다를까?
· 홍차의 등급은 어떻게 매겨질까?
· 홍차에서 크리밍(creaming) 현상이란?
· 아로마테라피(aromatherapy)란?
· 이규태 코너의 항암 녹차
· 녹차 성분 중의 비타민 M, 비타민 P, 비타민 U란?
· 고혈압 방지 녹차와 수험대책 녹차
· 우리나라의 전통 생활다례
· 홍차에 어울리는 것은 레몬인가, 밀크인가?
· 스리랑카의 홍차 산지
· 영국의 커피하우스에서 홍차를 선전하는 문구
· 중국인의 일상과 차
· 부재료와 향을 블렌딩한 차류
· 다양한 종류의 대용차들

일반적으로 고급 차는 꽃잎을 체에 쳐서 없애고, 저급 차에는 말린 꽃잎을 첨가하는 경우가 많다. 재스민차는 동양의 이미지를 나타내는 고귀한 향이 특징이다. 그러나 익숙하지 않은 사람에게는 그 향이 너무 강해 거부감을 주기도 한다.

비비기를 한 뒤에는 차를 건조하는데 온돌방에 한지를 깔고 말리든지 선반에서 자연건조한다. 필자는 온돌방에서 건조할 때 제습기를 사용하라고 권유한 적이 있는데, 매우 효과가 좋았다는 말을 들었다. 전통적인 방법으로 솥에 덖고 비비는 과정을 9번까지 되풀이한다는 말이 있듯이, 덖는 시간이 짧고 횟수가 많을수록 차의 질이 좋아진다는 말이 전해진다.

녹차는 떫은맛, 쓴맛, 감칠맛, 단맛 등이 어우러진 독특한 맛을 낸다. 처음 차생활을 시작하는 사람의 경우에 이러한 녹차의 참맛을 느끼는 데는 다소 시간이 걸리는 것 같다. 차를 처음 접하는 사람은 차를 마실 때 얼굴을 찡그리는 일이 자주 있다. 그것은 차의 맛에 익숙하지 않아 떫은맛과 쓴맛에만 민감하게 반응하기 때문이 아닌가 싶다. 차에 익숙하게 된 사람은 오히려 향과 더불어 감칠맛과 단맛을 더 민감하게 느낀다.