농산물우수관리인증 및 축산물안전관리인증

1장 행정 사무
1.1. 서식의 설계기준 2
1.2. 공문서 작성 5
1.3. 농산물관련 수수료 8
1.4. 출장비 10
1.5. 처리기간 11
1.6. 민원서류 13
1.7. 개인정보 보호 18
1.8. 행정처분 처리절차 18
1.9. 농산물이력추적관리등록 21

2장 농산물우수관리기준
2.1. 품목군별 분류표 34
2.2. 농산물우수관리기준 34

3장 농산물우수관리시설
3.1. 조직 및 인력 46
3.2. 시설 47
3.3. 농산물우수관리시설 업무규정 52

4장 농산물우수관리 인증기관
4.1. 조직 및 인력 56
4.2. 시설 57
4.3. 인증업무규정 57

5장 농산물우수관리인증
5.1. 농산물우수관리인증의 기준 64
5.2. 우수관리인증의 신청 64
5.3. 인증신청시기 65
5.4. 우수관리인증의 심사 65
5.5. 토양·수질·잔류농약 분석 66
5.6. 심사결과 보고 67
5.7. 인증심사의 면제 67
5.8. 심사결과 판정 68
5.9. 심사결과 통보 68
5.10. 인증서 교부 68

6장 우수관리 인증품 사후관리
6.1. 사후관리 실시방법 80
6.2. 우수관리기준 준수 여부의 조사·점검 84
6.3. 유통·판매과정조사 84
6.4. 증거서류 확보 85
6.5. 조사결과 조치 85
6.6. 인증기준 위반자 처리 86

7장 축산물안전관리인증과 식품 HACCP
7.1. 축산물 안전관리인증 94
7.2. 위해요소중점관리기준의 개요 98
7.3. 축산물안전관리인증기준 101
7.4. 식품위해요소관리기준 111

8장 HACCP 실시상황평가표
8.1. 회사(사업장)현황 122
8.2. 선행요건관리 123
8.3. HACCP 관리 142
8.4. 소규모 업소용 153
8.5. 식품소분업소용 157
8.6. 식품접객업소(일반음식점·휴게음식점·제과점)용 161

9장 7원칙 12절차: 축산물
9.1. HACCP팀을 구성한다(절차 1) 167
9.2. 제품의 특징을 기술한다(절차 2) 169
9.3. 제품의 사용방법을 명확히 한다(절차 3) 173
9.4. 공정흐름도를 작성한다(절차 4) 174
9.5. 공정흐름도를 현장에서 확인한다(절차 5) 199
9.6. 위해요소분석(HA)을 실시한다(절차 6, 원칙 1) 205
9.7. 중요관리점(CCP)을 설정한다(절차 7, 원칙 2) 211
9.8. 한계기준(CL, Critical Limits)을 설정한다(절차 8, 원칙 3) 218
9.9. CCP에 대한 모니터링방법을 설정한다(절차 9, 원칙 4) 220
9.10. 모니터링 결과 CCP가 관리상태 위반 시 개선조치(CA, Corrective Actions)를 설정한다(절차 10, 원칙 5) 221
9.11. HACCP가 효과적으로 시행되는지를 검증하는 방법을 설정한다
(절차 11, 원칙 6) 225
9.12. 이들 원칙 및 그 적용에 대한 문서화와 기록유지방법을 설정한다
(절차 12, 원칙 7) 234

10장 생약(도라지) HACCP 매뉴얼
10.1. HACCP팀 구성 240
10.2. 제품설명서 작성 243
10.3. 의도된 사용방법의 확인 246
10.4. 공정흐름도 작성 254
10.5. 공정흐름도 현장 확인 266
10.6. 위해요소 분석 283
10.7. 중요관리기준 결정 285
10.8. 한계기준 설정 297
10.9. 모니터링 체계 확립 306
10.10. 개선조치 방법 수립 314
10.11. 검증절차 및 방법 수립 315
10.12. 문서화 및 기록유지 322

참고문헌 327
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