항공기 식음료론

제1부 음료의 이해

Chapter 01 음료의 이해
1. 음료의 이해
2. 비알코올성 음료
3. 알코올성 음료

Chapter 02 맥주
1. 맥주의 정의
2. 맥주의 제조원료
3. 맥주의 제조과정
4. 맥주의 분류
5. 세계의 맥주
6. 맥주의 저장과 서비스 방법

Chapter 03 와인

Ⅰ. 와인의 이해
1. 와인의 분류
2. 와인 테이스팅
3. 와인의 보관
4. 와인과 음식의 조화
5. 와인의 스타일과 품질에 영향을 미치는 요인
6. 와인의 라벨과 등급
7. 와인 서비스 매너와 시음 매너

Ⅱ. 세계의 유명 와인산지
1. 유럽 와인
프랑스/독일/이탈리아/스페인/포르투갈
2. 신세계 와인
미국/호주/뉴질랜드/남아프리카공화국/칠레/아르헨티나

Chapter 04 증류주
1. 증류주의 정의
2. 증류기의 종류
3. 증류주의 종류

Chapter 05 혼성주
1. 혼성주의 정의와 역사
2. 혼성주의 분류와 종류
3. 칵테일

제2부 식의 이해

Chapter 06 식품의 이해
1. 식품의 정의
2. 식품의 분류
3. 식품의 성분
4. 식품의 가치와 선택 조건
5. 식품위생 관리

Chapter 07 서양식의 이해
1. 서양식의 개요
2. 서양요리의 특징
3. 서양식 메뉴의 종류
4. 서양식 조리의 기본적 이해
5. 서양식의 구성

Chapter 08 디너의 이해(전채요리~샐러드)
1. 전채요리
2. 수프
3. 빵
4. 샐러드

Chapter 09 디너의 이해(앙트레)
1. 앙트레

Chapter 10 디너의 이해(치즈&디저트)
1. 치즈
2. 디저트

Chapter 11 한 · 중 · 일식의 이해
1. 한식의 이해
2. 일식의 이해
3. 중식의 이해

제3부 기내식의 이해

Chapter 12 항공 기내식의 이해
1. 기내식의 역사와 특징
2. 기내식의 운영
3. 기내식의 분류
4. 기내식의 구성
5. Meal Presentation
6. Special Meal의 종류와 서비스 방법

Chapter 13 승객의 욕구와 행동 및 환경
1. 승객의 욕구와 행동
2. 기내식의 섭취에 영향을 주는 환경
3. 기내식의 메뉴 계획과 전략

Chapter 14 기내 음료 서비스
1. 기내 서비스 흐름도
2. 기내 음료 서비스

Chapter 15 기내식의 서비스 절차와 내용

참고문헌