새로운 고급 서양조리

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책 정보

· 제목 : 새로운 고급 서양조리
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788961836081
· 쪽수 : 270쪽
· 출판일 : 2012-08-25

1 서양요리 이론
1. 서양요리의 개요
2. 서양요리의 역사
3. 서양요리의 나라별 특징
4. 조리사의 자세와 개인 위생
5. 서양식 조리방법
6. 조리기술
7. 허브와 향신료

2. 서양요리 실기
오르되브르 Hors D'Oeuvres
애피타이저 Appetizer
파스타 & 샐러드 Pasta & Salad
수프 Soup
주요리 Main Course
디저트 Dessert

3. 서양요리 소스

4. 전문조리용어

참고문헌

저자소개

김세한 (지은이) 정보 더보기

경희대학교 관광대학원(관광경영학) 석사, 경기대학교 일반대학원(관광학) 박사 학위를 취득했다. 현재 서울롯데호텔 조리팀 르살롱 조리장으로 근무하며 청운대학교 호텔조리 식당경영학과에 출강 중이다. 2020년에는 우수숙련기술자로 선정되었으며 직업능력개발훈련 심사평가위원, 지방기능경기대회 심사위원으로도 활동 중이다. 조리 국가대표로 룩셈부르크 세계 요리대회에 참가하여 우수한 성적을 거두는 등 대한민국 외식조리 산업분야에서 활약 중이다. 저서로는 <새롭게 쓴 고급서양조리>,<샐러드 간단 레시피>,<드레싱&소스 간단 레시피>,<새로운 서양조리실무>,<새로운 가르드망제 요리>,<새로운 이탈리아 요리> 등이 있다.

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