식품위생학 및 법규

제1장 식품위생의 개요 1
1-1 식품위생 정의 1
1-2 식품위생 목적 2
1-3 식품의 위해요인 2
1-4 식품의 안정성 평가 3
1-5 식품위생 관련법 6
1-6 식품위생행정제도 및 기구 8

제2장 식품과 미생물 11
2-1 식품과 미생물 11
2-2 자연계 미생물 분포 11
2-3 미생물의 종류 14
2-4 미생물 생육 환경 20
2-5 식품의 부패와 변질 24
2-6 식품의 변질 방지대책 29

제3장 식품과 감염병 39
3-1 감염병 39
3-2 주요 경구감염병 58
3-3 인수공통감염병 76

제4장 식품과 환경오염 91
4-1 공장폐수로 인한 식품오염 91
4-2 환경오염 위해작용 92
4-3 농약에 의한 식품오염 100
4-4 농약의 분류와 종류 101

제5장 식중독 108
5-1 식중독 정의와 분류 108
5-2 세균성 식중독 109
5-3 동물성 자연독 식중독 125
5-4 식물성 자연독 식중독 133
5-5 곰팡이성 식중독 144
5-6 중요한 곰팡이 독 146
5-7 화학물질에 의한 식중독 154
5-8 조리. 가공 중 생성되는 유해물질 160
5-9 음식용 기구, 용기 및 포장에 의한 식중독 165
5-10 사용금지 유해 첨가물에 의한 중독 167

제6장 식품과 기생충 176
6-1 식품과 기생충 176
6-2 각종 기생충증 178

제7장 식품과 위생동물 196
7-1 위생동물과 해충 196
7-2 식품과 위생동물 198

제8장 식품첨가물 209
8-1 식품첨가물의 정의 및 의의 209
8-2 식품첨가물의 분류 214

제9장 식품처리시설 및 위생관리 242
9-1 식품취급자의 위생관리 242
9-2 식품작업 및 처리시설 위생관리 246
9-3 식품위생법에 따른 식품의 위생 관리 251
9-4 금연구역 및 흡연실의 설치 255

제10장 HACCP 257
10-1 HACCP의 정의 257
10-2 HACCP의 역사적 배경 257
10-3 HACCP 제도 도입의 필요성 258
10-4 HACCP 제도의 특징 258

제11장 식품위생검사 266
11-1 검체 채취 및 취급 266
11-2 식품의 오염지표균 검사 277
11-3 식품 신선도 검사 303

제12장 식품위생법 319
12-1 식품위생법 구성과 주요내용 319