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책 정보
· 제목 : Principles of Muscle Biology for Meat Science (식육과학을 위한 근육생물학 개론)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 의약학간호계열 > 식품/영양학 > 식품 과학
· ISBN : 9788962571585
· 쪽수 : 172쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 의약학간호계열 > 식품/영양학 > 식품 과학
· ISBN : 9788962571585
· 쪽수 : 172쪽
책 소개
근육의 구조, 성장 및 발달, 수축 메커니즘과 고기에 대한 변환 근육 등을 광범위하게 다루는 책이다. 근육은 고기의 주요 구성 요소이다. 학부생뿐만 아니라 식육과학과 동물과학 과정에 등록한 대학원생들에게 텍스트를 제공하는 목적으로 영어로 집필됐다.
목차
Preface
· Chapter 1: Structure of Muscle
· Chapter 2: Microstructure of Muscle Fiber
· Chapter 3: Growth and Development of Carcass Tissues
· Chapter 4: Muscle Contraction Mechanism
· Chapter 5: Conversion of Muscle to Meat
References
저자소개
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