먹거리의 리스크학

머리말

제1장 먹거리의 안전 - 그 비용과 편익

안전을 희생하는 경우도 있다 / 다양한 안전이 있다 / 안전과 리스크 / risk와 RISK / 땅콩의 위해성 / 수돗물의 위해성 / 염소 소독에의한 발암 리스크 / 미생물에 의한 감염증의 리스크 / BSE(소해면상뇌증)의 리스크 / 국산 소에 의한 BSE의 리스크 / 리스크 추정값의 경시적 변화가 문제를 복잡하게 한다 / 돈이란 무엇인가 / 하버드대학교의 리스크연구 / 먹거리의 안전문제 / 실제로는 무엇이 문제였나 / 위해성 평가의 방법에도 문제가 있다 / 식품의 안전이 특별하다고 생각하는 것은 착각 / 질의응답

제2장 먹거리의 정보와 위해성
대담：나카니시 대 다카하시

푸드 패디즘과 마주치다 / 설탕은 유해한가? / 칼슘이 붕괴된다? / 기업의 우군? / 미노산 붐 / 밸런스 영양식품 ? 감자칩? / 광고문구로 행간을 읽게끔 한다 / 건강을 위해서는 죽어도 좋다? / 리놀산 신화의 다음은 올레인산 신화 / 식육기본법의 모순 / ‘신문기사’에서 교재를 찾는 중·고교 교사 / 텔레비전에서 이야기하고 있으니까 옳다? / ‘건강식품’으로 건강은 살 수 없다!? / 국가에서 인정하지 않는 ‘건강식품’ / 건강식품으로 치료 효과를 과신하지 않는다 / 해가 없는(?) 건강식품 / 몸에 좋은 정보와 몸에 나쁜 정보 / 수돗물에 불소를 첨가해도 좋은가? / 식생활은 서구화되지 않았다 / 우유 유해론의 모순 / 폴리페놀은 환경호르몬 / 남성이 식사에 관여함으로써 푸드 패디즘이 변한다

제3장 먹거리를 둘러싼 논쟁 - 나는 이렇게 생각한다
듣는이：마츠나가 와키

중국제 식품은 위험합니까? / 국산이 더 안전하고 안심됩니까? / 식량자급률 40%로 안 되겠습니까? / 바이오연료는 환경에 좋습니까? / 바이오연료와 식량이 경합하여 식량가격이 급등하고 있습니까? / 유기농업은 환경에 좋습니까? / 유전자재조합작물은 안전합니까? / 식물공장은 친환경? / 안전을 추구하는 시민운동을 어떻게 평가합니까? / 그 후 다이옥신의 문제를 다루게 되었군요? / 안전에 관한 연구에서는 기업과의 관계가 상당히 어렵다고 생각되는데 / 납도 먹거리가 원인입니까? / 안전과 지속가능성은 모순됩니까? / 식품안전위원회란 무엇인가 ? 과학자의 정체성을 묻는다 / 전문가의 의견이 중립적이지 않다고 생각하는데

제4장 다양한 먹거리의 문제

눈금돔을 희생양이라고 생각하는 이유 - 메틸수은의 위해성에 대해 / 자연과 순환은 위험 - 따라서 이를 다루는 데 과학이 필요 / 자연계 기피는 누가 만들었나? / 아카네색소 금지문제 / 자연은 커다란 병원? - 자연 산물과 독물 / 수은에 관한 후생노동성의 주의(2005년도) - 2003년도에 발표된 수은에 관한 ‘주의사항’에서의 속임수는 수정되었나? / 아가리쿠스버섯의 발암성 강도 / 식품안전에 관한 국제문제와 리스크 평가 / 멜라민 오염 - 회수의 의미 / 믿을 수 없는 인식과 대응 - 톨루엔 / 이번엔 비소인가요?

후기