도쿄, 그 테이크아웃 푸드 카페 좋더라

다채로운 색상과 다양한 맛, 행복을 전달하는 도시락 & 델리
카페에서 즐기는 따뜻한 런치 & 달콤한 디저트
보는 것만으로도 즐거운 인기 메뉴 로코모코 VS 유기농 도시락
감칠맛 나는 채소를 푹 끓인 라자니아
Brand New Report 01 한 끼 식사에 따뜻한 온정을 담고 싶다!
Brand New Report 02 맛있는 음식을 통해 행복한 웃음을 전달하고 싶다!
Brand New Report 03 도시락 & 델리 카페 개업 365일

제1장 기다림을 맛으로 보답하는 인기 푸드 카페 찾아가기

· 매일 먹어도 맛있는 도시락 & 델리
01_ 아름다운 피부와 건강을 먼저 생각하는 델리 카페 델리&카페 우란
02_ 일상적인 식재료를 사용해 독자적인 요리법으로 재구성한 아메리칸 델리 HAPPY DELI
03_ 자연이 준 풍요로운 선물을 활용한 유기농 델리&레스토랑 미도리에

· 아이와 어른 모두 안심하고 먹을 수 있는 맛있는 식사
04_ 제철 채소를 듬뿍 사용한 델리와 디저트를 즐길 수 있는 프랑스 레스토랑 르 페이장 베지델리
05_ 말랑말랑한 천연 효모빵으로 만든 샌드위치로 건강을 선사하는 카페 Open Oven

· 고객 만족을 최우선으로 한 맛집
06_ 신선한 채소는 물론 맛있는 델리와 도시락도 파는 청과물 가게 808+
07_ 점심을 준비하는 빌딩 사이의 포장마차, 로코모코 가게 Yummy-E
08_ 몸에 좋은 에스닉 요리를 제공하는 소박한 식당 같은 카페 레스토랑 asian vegetables dish biji

· 일본과 세계의 슬로푸드
09_ 일본의 자존심을 지킨다! 다이칸야마의 인기 주먹밥집 주먹밥 덴덴
10_ 저칼로리이면서도 깊은 맛을 내는, 채소가 듬뿍 들어간 피타 샌드위치 카페 Falafel Greden

제2장 매력적인 콘셉트로 사랑 받는 테이크아웃 푸드 카페 만들기

· 테이크아웃이 뜨고 있다
델리&도시락의 매력은 테이크아웃이 가능한 ‘풍요로운 식탁’
· 고객들은 무엇을 원하는가?
‘수제’, ‘고급스러움’, ‘희소성’ 등 고정관념을 깰 수 있는 스타일
· 안심하고 먹을 수 있는 음식을 제공하려면
‘안심·안전’한 음식을 제공하기 위해 알아둬야 할 것들
· 인기 푸드 카페 스타일
평소의 식사도, 파티도 OK! 다종다양한 푸드 카페 스타일
· 오너 셰프가 되려면
훌륭한 ‘요리사’가 되려면 어떻게 해야 할까?
· 개성이 돋보이는 푸드 카페를 만들려면
기술, 지식, 센스 등 자신 있는 분야로 개성을 살리자
· 콘셉트 정하기
콘셉트는 푸드 카페를 구상할 때의 기본 중의 기본
· 목표를 확실히 정하자
독립의 중압감에 눌리지 않도록 ‘이상’과 ‘목표’를 명확히 정하자
· 미래를 위해 트렌드를 읽자
따뜻함이 느껴지는 ‘고객 서비스’와 ‘택배’로 사랑 받는 푸드 카페를 만들자

제3장 점포 물색부터 재료 구입까지 테이크아웃 푸드 카페 개업 준비하기

· 재료 구입
최적의 구입 경로를 찾아 신선한 재료를 구입하자
· 테이크아웃
테이크아웃의 독자성을 앞세워 단골 고객을 확보하자
· 이트인 코너
이트인 코너를 이용해 매출을 올리고 고객들을 만족시키려면?
· 사이드 메뉴
메인 메뉴를 돋보이게 하는 것은 매력적인 사이드 메뉴와 음료수
· 조리의 노하우
‘한결같은 맛’을 제공할 수 있는 조리 노하우를 찾아내자
· 메뉴 구성과 가격 책정
구매 의욕을 자극하는 라인업과 가격은 어떻게 정해야 할까?
· 점포 물색 01
자신이 그리는 콘셉트에 맞는 입지를 물색하자
· 점포 물색 02
점포의 넒이와 형태 등 세부적인 면까지 철저히 확인하자
· 업자에게 의뢰하기
신뢰할 수 있는 설계·시공 업자에게 점포 공사를 의뢰하자
· 여성 고객 확보하기
성공의 열쇠는 여성 고객의 확보

제4장 개업에 필요한 자금과 운영 노하우
· 개업 자금
개업에는 어느 정도의 자금이 필요할까? 필요한 자금을 계산해보자
· 영업 허가 신청하기
필요한 서류를 준비해 구청에 영업 허가를 신청한다

제5장 개업 직전! 단골 고객 확보를 위한 실전 연습하기
· 시간을 효율적으로 사용하려면
자신에게 맞는 하루 시간표를 작성하자
· 홍보 방법
효과적인 홍보 방법으로 많은 사람들에게 알리자
· 개점 직전의 체크 포인트
개점에 맞춰 준비를 확실히 해두자
· 개업 후의 문제 해결
개업 후 얼마동안은 총 점검하는 기간이라고 생각하자
· 운영에 성공하려면
고객의 신뢰를 얻어 오래도록 사랑 받는 가게를 만들자

테이크아웃 푸드 카페 단편 지식 part1 독창적인 메뉴는 이렇게 완성되었다
테이크아웃 푸드 카페 단편 지식 part2 자신의 개성을 살린 디자인은 이렇게 완성되었다
테이크아웃 푸드 카페 단편 지식 part3 음식의 맛을 효과적으로 알리려면
실천적 조언 part1 고객을 유혹하는 매력적인 푸드 카페 만들기
실천적 조언 part2 점포 구성의 예
실천적 조언 part3 반드시 갖춰야 할 기본 설비와 집기
실천적 조언 part4 개업 계획서를 작성하면 미래가 보인다
실천적 조언 part5 영업을 잘 하기 위한 일곱 가지 ‘감각’
고객과의 거리를 좁히기 위한 방법을 모색하자
‘핸드메이드’는 꾸미기의 진수!

테이크아웃 전문으로 할지, 매장 영업을 중시할지, 어떤 고객층을 타깃으로 삼을지 등 콘셉트를 명확히 정한 후 내부 디자인과 메뉴를 결정해야 합니다.
(델리&카페 우란 주인의 한마디)

원래 델리는 매일 식탁에 올라오는 음식인 만큼 고급 재료는 거의 사용하지 않아요. 그래서 쉽게 맛볼 수 있는 재료를 활용해 최대한 맛있게 요리하는 것이 제가 하는 일입니다. (HAPPY DELI 주인의 한마디)

누구나 일이 잘 안 풀릴 때가 있기 마련이지요. 중요한 것은 꿈을 이루려는 강한 의지와 절대 포기하지 않는 정신입니다. (미도리에 주인의 한마디)