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책 정보
· 제목 : 조리원리 및 실험실습
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788963610016
· 쪽수 : 126쪽
· 출판일 : 2009-02-28
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788963610016
· 쪽수 : 126쪽
· 출판일 : 2009-02-28
목차
머리말
조리원리 의의 및 실험실습목적
조리과학의 연구방향
실험실습주의사항
제1장 계략
제2장 관능검사 및 평가
제3장 곡류 및 전분
제4장 서류
제5장 두류 및 제품
제6장 육류
제7장 어패류
제8장 난류
제9장 유지류
제10장 과일 및 채소류
제11장 한천 및 젤라틴
제12장 당류
제13장 차
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