빠삐용이 몰랐던 식용곤충식 책 가격비교

책 이미지

책 정보

· 제목 : 빠삐용이 몰랐던 식용곤충식 (The 50 Way to cook Edible Insects)
· 분류 : 국내도서 > 과학 > 동물과 식물 > 곤충
· ISBN : 9788963651187
· 쪽수 : 254쪽

책 소개

한국 식용곤충메뉴 개발의 개척자 김용욱 교수가 한국 최초로 새로운 단백질원인 식용곤충에 대한 이해와 이를 이용한 조리법을 개발하여 책을 발간하였다

Part 1
Chapter 1 곤충을 먹는다는 것 (Insect & Entomophagy)

Part 2
Chapter 2 식용곤충의 요리법 (How to cook Edible Insects)
책 읽는 법 (How to read)
Chpater 3 조리 과정 & Professional Recipe

참고문헌 (Reference)

찾아보기 (Index)

한구식용곤충 연구팀 에피소드 사진 (Episode Photos for Korean Edible Insect Laboratory)

저자소개

김용욱 (옮긴이) 정보 더보기

현재 한국 경주대학교 외식조리학과 외식산업전공 전임교수로 소비자행동, 식음료 경영, 마케팅 등의 전공과목을 가르치고 있다. London Hilton Hotel Hyde Park에서 실무 경력을 시작으로 스위스 호텔학교와 영국 대학 국제 교류처 아시아 마케팅 본부장으로 근무했으며 2005년부터 2007년까지 영국 대학 아시아 담당 입학사정관으로 활동하였다. 경주대학교 국제교류 및 7+1 특성화 프로그램 담당교수로 영국, 스위스, 호주, 미국, 프랑스 등의 해외대학들과 공동학위 및 학부 프로그램 시행 등을 담당하였으며 2009년부터 2012년까지 100명 이상의 학생을 지도하여 현재 해외에서 학업과 실무를 병행시키고 있다. 스위스 SEG 그룹(SHMS, HIM, IHTTI, CIS)한국 초대 총동문회장을 역임하였다. 다수의 국제 SSCI 논문을 투고했으며 역서 및 편집서로는 Growing Older, Food & Beverage Management 가 있다. 현재한국식용곤충연구소(Korean Edible Insect Laboratory)를 운영 중이다. <학력 및 경력> 스위스 HIM-Hotel Institute Montreux Higher Diploma(HND in Hospitality) 스위스 SHMS-Swiss Hotel Management School (BA in Hospitality) 영국 Derby University (Dual Degree/BA in International Hospitality ) 영국 University of West London (MA in Hospitality with Merit) 영국 University of West London (Ph.D in Tourism Completed with Merit) 현, 경주대학교 외식조리학과 외식산업전공 전임교수 현, 한국식용곤충연구소(Korean Edible Insect Laboratory-KEIL)소장 전, (사)대한관광경영학회 이사 전, SEG-Swiss Education Group(HIM, SHMS, HITTI etc..) 한국총동문회장 전, London Hotel School 아시아 마케팅 본부 입학사정관/마케팅 본부장 전, Hilton Hotel Hyde Park in London 식음료 부서 수퍼바이저 <주요 논문 및 저서 요약> SSCI- “Analyzing the Leisure Activities of the Baby Boomer and the Generation of Liberation: Evidence from South Korea”, Journal of Tourism and Cultural Change (2014) 등재지- “Impact of the changes in social trends on wedding culture-focusing on a five to three star hotels”, (관광연구 영문 논문, 2011) 등재지- “식생활라이프스타일에 따른 프렌차이즈 커피전문점의 커피상품 소비행동에 관한 연구”, (관광연구, 2013) 외 다수 논문 투고 Growing Older- 한국판 편역서 (한올 출판사, 2013) Food and Beverage Management- 번역서 (한올 출판사, 2012) 외 다수 서적 출간

펼치기

김용욱의 다른 책 >

책속에서

곤충의 영양학적 가치 (Nutritional Values of Edible Insect)
영양소란 신체의 성장과 건강의 유지, 증진 등 정상적인 생리기능을 영위하기 위해서 섭취해야 하는 영양성분을 말한다(채범석, 1998). 인체를 구성하는 수많은 영양소 중 탄수화물, 단백질, 지방은 체내에서 가장 중요한 역할을 하는 영양소들이다. 그중 단백질은 세가지 영양소 중 가장 중요한 영양소로 인간의 주요 에너지를 생성하는 역할을 한다. 단백질이 다른 필수영양소와 다른 점은 탄수화물 또는 지방은 단백질로 변환이 불가능하지만 단백질은 다른 영양소로 변환이 가능하다는 점이다. 다시 말해 단백질은 다른 영양소의 섭취를 통해 대체하는 것이 불가능하며 인간의 생명유지를 위해서 필요한 절대적인 영양소라는 것이다(한국식품과학회, 2004).

현재 인류의 단백질원 중 대부분은 육류 또는 어류에서 그 섭취가 이루어진다. 그러나 빠른 속도로 증가하는 세계인구와 그에 따른 단백질 소비증가는 육류 식품의 수요와 공급의 불균형을 초래하고 있다. UN보고서에 따르면 2050년, 단백질 공급을 위한 육류, 조류 사육으로 지구 전체 농토 중 1/3 이상이 불모지에 가까운 토지로 변하며 어류의 70%이상이 멸종할 수 있다고 한다(UN, 2010). 단백질원의 부족과 생산에 따른 환경오염 문제가 점차 심화됨에 따라 선진국과 UN, FAO 등의 국제 NGO 기관들을 중심으로 육류와 생선의 단백질 함유량을 대체할 수 있는 새로운 단백질 식품을 찾게 되었고, 그 과정에서 짧은 사육기간 동안 많은 양의 개체수를 생산할 수 있으며, 영양성분 또한 육류 또는 어류와 비슷하거나 더 많은 함량을 포함하고 있는 곤충이 새로운 대체식품으로 주목받기 시작했다(FAO, 2013)