식음료서비스관리론

Part 1 식ㆍ음료 산업의 이해
제1절 식ㆍ음료 산업의 개념
제2절 식ㆍ음료 산업의 발전 과정

Part 2 레스토랑의 이해
제1절 레스토랑의 유래
제2절 레스토랑의 분류
제3절 테이블 서비스

Part 3 식·음료 종사원 실무
제1절 식ㆍ음료 서비스의 이해
제2절 마음가짐과 표정
제3절 몸가짐
제4절 인 사
제5절 대 기
제6절 고객응대
제7절 보 행
제8절 고객의 불평처리

Part 4 식·음료 서비스인의 직무분석
제1절 식ㆍ음료부문의 서비스 조직
제2절 식ㆍ음료부문의 직무분석

Part 5 서비스 기술

Part 6 식ㆍ음료서비스의 실제
제1절 예약서비스
제2절 식ㆍ음료 서비스 기본절차

Part 7 기물관리
제1절 식당 서비스용 기물

Part 8 영업준비
제1절 영업장 준비
제2절 테이블 세팅

Part 9 메뉴해설
제1절 메 뉴
제2절 메뉴 구성내용
제3절 소스의 분류

Part 10 연회실무
제1절 연회의 이해
제2절 연회메뉴
제3절 연회예약
제4절 연회서비스
제5절 테이블형태와 배치

Part 11 음료의 이해
제1절 음료 분류
제2절 양조주
제3절 맥주의 이해
제4절 증류주
제5절 혼성주
제6절 칵테일

Part 12 위생관리의 이해

부 록
---식음료관련 용어 해설