워스트 첨가물

시작하며

제1장
일본 어디에나 가짜 식품으로 가득하다?!
무심코 속는 가짜 상품들
이제는 첨가물이 필수품!?
무첨가의 거짓
⚫단백가수분해물
⚫효모 추출물
⚫‘합성착색료 미사용’의 진실
⚫‘합성보존료 미사용’의 진실
★가공보조제와 캐리오버와 영양강화 목적 ~표시 면제 규정
사실은 첨가물이 든 신선식품
★식품 표시 보는 법
건강에 나쁜 저칼로리 상품,
특정보건용식품(특보), 기능성표시식품의 무서움

제2장
미네랄 부족의 위험성
신형 영양실조와 미네랄 부족
무첨가인가!? 미네랄인가!?
미네랄이란 무엇인가?
현대의 미네랄 부족의 원인
1. 데친 식품의 증가
2. 정제 식품의 증가
3. 인산염 사용의 증가
★어떤 것이 ‘중합인산염’의 일괄명 표시일까?
‘일괄명 표시’란 무엇인가?
저렴한 멀티 미네랄 건강보조식품
스트레스와 미네랄 소모
미네랄이 부족한 아이들
⚫미네랄 흡수를 UP! 하는 조리법
미네랄 수치의 철저한 비교

제3장
멀리해야 할 워스트 첨가물 순위
위험한 첨가물
[저자가 멀리하는 첨가물 워스트 10]
①인공감미료 (합성감미료)
②합성착색료
③합성보존료
장내 환경에 대한 뜻밖의 폐해
④곰팡이 방지제
⑤발색제 (아질산나트륨)
★〇〇추출물의 방패막이
⑥단백가수분해물 및 효모 추출물
미각파괴 트리오
⑦화학조미료
⑧팜유
⑨유화제
⑩가공전분과 증점다당류

제4장
가공식품 고르는 법
가짜와 진짜 구분법 ~조미료편
⚫간장[醬油]
⚫된장
⚫식초
⚫소금
⚫미림
⚫설탕
⚫마요네즈
⚫케첩
⚫소스
가짜와 진짜 구분법 ~건강식품편
⚫두부
⚫낫토
★유전자변형 표시
⚫절임과 매실장아찌
⚫스낵 과자
⚫초콜릿
⚫아이스크림
⚫빵과 면
가공식품
⚫우유와 요구르트
⚫치즈
⚫버터
⚫생크림
★마트를 고르는 법 ‘지표식품으로 확인’
⚫햄과 소시지
⚫명란과 명란젓
⚫어묵 제품
⚫육수와 콩소메
⚫중국식과 맞춤 조미료
⚫카레 루
신선식품
⚫달걀
⚫고기
⚫생선

마치며

소비자청이 책정한 ‘식품첨가물 미사용 표시에 관한 가이드라인’에 따라 더는 ‘무첨가’ ‘합성착색료 미사용’ ‘인공감미료 미사용’ ‘화학조미료 미사용’ 등과 같은 표기를 할 수 없게 되었다. 지금까지 무심히 ‘무첨가’가 좋겠지 싶어 사던 사람도 이제는 어떤 것이 ‘무첨가’인지 한눈에 알 수 없게 된다. 소비자는 알아보기 어렵다고 느낄 수도 있을 테고, 단체 중에는 기껏 신념을 지키며 ‘무첨가’ 식품을 만들고 있는데도 이를 표시할 수 없어 가이드라인에 이의를 제기하는 곳도 있다. 즉, 식품 뒷면에 있는 표시를 제대로 보지 않으면 ‘무첨가’를 판별할 수 없게 되었다. 그래서 난처한가? 그래, 난처한 사람도 있을 것이다. 하지만 나는 오히려 잘된 것 같다. 지금까지 애매한 무첨가 표시가 너무 많아 보였다.

본래 내가 나설 자리는 아니지만, 최근에는 신선식품에도 다양한 처리를 하다 보니 사람들이 이에 관하여 질문하는 일이 많아졌다. ‘첨가물은 가공식품에 사용하는 것’이라고만 생각할 수도 있다. 하지만 사실 마트에서 파는 고기나 생선회 등 신선식품에 첨가물을 사용하기도 한다. 생선회를 예로 들자면, 뱃살 가공 시 사용하는 ‘식물유지’와 ‘어유(魚油)’, 수분 보유성을 한층 더 높여 싱싱하게 만드는 ‘pH 조정제’ 그리고 색을 선명하게 유지하는 산화방지제로 ‘비타민 C’와 ‘비타민 E’를 많이 사용한다. 소고기를 살펴보면, 산지가 다른 살코기와 비계를 붙이는 결착제로 ‘중합인산염’을 쓰는데, 이때 외국산 소고기의 풍미가 좋아지도록 국산 소고기 지방을 사용하기도 한다. 살코기와 비계를 효소로 붙인 후에 서로 떨어지지 않고 탄력 있도록 중합인산염을 사용한다. 따라서 산지가 두 군데 이상 적혀 있다면 바로 ‘인산염’을 사용했는지 의심해야 한다.

‘영양실조’란 잘 알다시피 음식을 먹지 못해 걸리는 병이다. 내전 중인 지역 등에서는 아직도 이러한 영양실조를 초래하는 굶주림, 기아 상태에 처해 있다. 영양실조는 음식을 먹을 수 없어서 걸리는 병인데, 신형이라는 말이 앞에 붙으면 반대로 음식을 너무 많이 먹어서 걸리는 병을 가리킨다. 단백질, 탄수화물, 지방, 비타민, 미네랄 등 5대 영양소 중에서 어떤 특정 영양소가 극단적으로 부족하면 ‘신형 영양실조’라고 한다. 칼로리는 충분한 ‘고령자의 단백질 부족’과 ‘외식이 잦은 사람의 미네랄 부족’, 이 두 가지가 잘 알려져 있는데, 이를 ‘신형 영양실조’라고 한다. 먼저 70세 이상의 고령자 또는 혼자 사는 사람들은 대체로 단백질이 부족하다. 이는 헤이세이 시대에 들어서면서 증가한 것이 아니라 그 이전, 쇼와 시대부터 문제시되었던 역사가 깊은 신형 영양실조다. 온라인 사전에서 신형 영양실조를 검색하면 ‘고령자의 단백질 부족’으로 나온다.