눈으로 보는 복어조리

책 이미지

eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : 눈으로 보는 복어조리 (베이직 복어요리)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970063492
· 쪽수 : 158쪽
· 출판일 : 2024-02-20

책 소개

복어조리의 원리를 이해하고 복어 손질법을 좀 더 쉽게 이해할 수 있는 방법을 알려주는 교재다. 모든 배움이 마찬가지겠지만, 특히 복어는 처음에 배우는 것이 중요한 만큼 처음 복어를 접하는 조리사들이 처음부터 정확하게 복어조리를 익히는데 도움이 될 수 있도록 집필하였다.

Part 1. 조리칼의 종류와 연마방법
1. 칼의 종류
2. 숫돌의 종류
3. 조리칼 연마방법
4. 칼 잡는 방법

Part 2. 복어의 이해
1. 복어의 독
2. 복어의 구조
3. 복어의 손질 방법

Part 3. 복어 기본조리
1. 채소 손질
2. 곁들임 및 양념장
3. 복어 회
4. 복어 껍질 손질

Part 4. 복어 요리
21종 복어 요리

저자소개

전현근 (지은이) 정보 더보기

전)한국조리사관직업전문학교 교사 전)WCA국제요리아카데미 부원장 전)수원여자대학교 겸임교수 전)광운대학교 정보과학교육원 외래교수 한성대학교 대학원 석사 광운대학교 박사과정 사)한국조리협회 상임이사 사)한국문화예술명인회 운영이사 대한민국 조리기능장 조리산업기사(한식/일식/중식/복어) 한식대가 조리명인 직업훈련교사 2급 세계영셰프요리경연(라이브, 전문가부) 우승 제10회 대한민국 향토식문화대전 금상 Battle of The Chefs 2014 Gold 제12회 대한민국 향토식문화대전 대상 제4회 한식의 날 대축제 금상 제4회 대한민국 곤충요리경연대회 최우수상

펼치기

전현근의 다른 책 >