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책 정보
· 제목 : 윤숙자 교수와 함께하는 한국음식 기초조리 (최신 한식조리기능사 실기시험 수록)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970064253
· 쪽수 : 184쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970064253
· 쪽수 : 184쪽
책 소개
한국음식에 관심을 갖고 있는 이들에게 도움이 되도록 이론부분에서는 한국 고유의 음식문화 형성배경과 특징을 설명하였다. 또한 각각의 상차림과 시절식, 지역별 향토음식, 궁중음식에 대해 기록하였다. 기본 조리부분에서는 산업인력관리공단에서 시행하는 한식조리기능사 시험에 대비할 수 있도록 칼 사용법과 계량법, 조미료 분량, 기본 양념과 고명 만들기 등 기본적인 내용을 자세히 다루었다.
목차
제1부 한국음식의 개관
1. 한국음식 문화사
2. 한국음식의 특징
3. 한국음식의 재료
4. 한국음식의 종류
5. 한국음식의 상차림
6. 한국의 절식과 시식
7. 한국의 향토음식
8. 조선왕조 궁중음식
9. 한국의 발표음식
10. 한국음식의 양념과 고명
11. 한국의 조리 관련 문헌
12. 한국음식의 식사예절
제2부 한국음식의 기본 원리
1. 조리실습 시의 태도
2. 식품의 계량
3. 조리조작 방법
4. 고명 만들기
5. 기본 양념 만들기
제3부 실기편
1. 주식류
밥
죽
면
만두,떡국
2. 부식류
국
찌개
찜
선
전
적
구이
조림
초
볶음
김치
장아찌
생채
숙채
회
마른찬
3. 후식류
떡
한과
음청류
참고문헌
부록
한식조리 - 국가기술자격검정 안내
저자소개
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