메뉴관리론 : 호텔 & 외식산업

Chapter 1 메뉴의 개념
1. 메뉴란 무엇인가?
2. 메뉴의 역사
3. 메뉴에 담긴 욕구
4. 메뉴의 중요성

Chapter 2 메뉴의 분류
1. 메뉴 형태별 분류
2. 하루 시간대별 분류
3. 특별식 및 행사별 분류
4. 식당별 분류

Chapter 3 메뉴의 계획
1. 메뉴 계획의 기본원리
2. 메뉴의 기획수립
3. 메뉴 계획의 5C
4. 메뉴 계획 시 고려사항

Chapter 4 메뉴 계획의 모형
1. 메뉴 계획 모형의 종류
2. 메뉴 개발
3. 새로운 메뉴 개발

Chapter 5 메뉴 가격 결정
1. 메뉴 가격 결정의 원리
2. 메뉴 가격 결정의 경제적 현설
3. 메뉴 가격 전략
4. 메뉴 가격 결정에 영향을 미치는 요인
5. 가격 결정 방법

Chapter 6 메뉴 디자인
1. 메뉴 디자인의 유형
2. 메뉴 표지
3. 메뉴 음식의 배열
4. 활자체

Chapter 7 메뉴 분석 및 평가
1. 메뉴 분석(Menu Analysis)의 개요
2. 메뉴 분석의 종류
3. 메뉴 분석의 최선책
4. 메뉴 원가

Chapter 8 메뉴 마케팅 믹스
1. 메뉴 마케팅 믹스
2. 입지 믹스
3. 촉진 믹스
4. 가격 믹스
5. 미래의 메뉴 마케팅 전략

Chapter 9 양 식
1. 전채요리
2. 수프 (Soup : Potage)
3. 생선요리 (Fish : Poisson)
4. 주요리 (Main Dishes Entree)
5. 샐러드 (Salad; Salade)
6. 치 즈
7. 야채요리
8. 샌드위치
9. 소 스(Sauce)
10. 조미료
11. 테 린
12. 소시지
13. 파스타 (Pasta)
14. 후 식 (Dessert)
15. 음 료 (Beverage)

Chapter 10 한 식
1. 한식의 특성
2. 메뉴의 구성

Chapter 11 일 식
1. 일식의 특성
2. 일식의 분류
3. 일식 메뉴의 종류

Chapter 12 중 식
1. 중식의 특성
2. 지역적 특성
3. 일반적 특성
4. 중식 메뉴의 종류

Chapter 13 이탈리아 식
1. 이탈리아 식

Chapter 14 제과제빵
1. 제과제빵

Chapter 15 음 료
1. 음 료