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책 정보
· 제목 : 식품 조리 원리
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970934501
· 쪽수 : 362쪽
· 출판일 : 2008-01-25
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970934501
· 쪽수 : 362쪽
· 출판일 : 2008-01-25
목차
1장 조리과학의 개요
2장 조리의 기초과학
3장 당질과 조리
4장 지질과 조리
5장 단백질과 조리
6장 비타민 무기질과 조리
7장 조미료와 향신료
8장 조리와 기호
9장 관능검사
10장 조리와 텍스쳐
