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책 정보
· 제목 : Basic Western Cuisine 서양요리 입문
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970936680
· 쪽수 : 165쪽
· 출판일 : 2012-02-28
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970936680
· 쪽수 : 165쪽
· 출판일 : 2012-02-28
목차
제 1부 서양요리 이론
제 1장 : 서양요리의 개요
1. 음식문화의 역사
2. 서양요리의 역사
3. 한국에서의 서양요리
제 2장 : 조리인의 자세와 주방의 안전위생
1. 조리인의 자세와 업무태도
2. 조리사와 주방 안전위생
3. 주방조직과 기능
4. 조리기기
5. 메뉴관리
6. 향신료
제2부
서양요리 실기
제 3장 : 기본 썰기와 조리사 실기 시험문제
1. 기본 썰기 방법
2. 양식조리사 실기
1) 조식 요리
2) 전체요리
3) 스톡
4) 스프
5) 소스
6) 샐러드
7) 드레싱
8) 생선요리
9) 주 요리
10) 샌드위치
제 4장 : 부록
1. 조리전문용어
1) 조리용어
2) 불어 조리동사
2. 양식조리사 실기 시험 안내
