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책 정보
· 제목 : 아름다운 한국음식 100선
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 나라별 요리 > 한국요리
· ISBN : 9788970945248
· 쪽수 : 261쪽
· 출판일 : 2007-12-26
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 나라별 요리 > 한국요리
· ISBN : 9788970945248
· 쪽수 : 261쪽
· 출판일 : 2007-12-26
목차
발간사
머리말
제Ⅰ부 한국음식의 개관
1.한국의 음식문화
2.한국음식의 재료
3.한국음식의 종류
4.한국음식의 상차림
5.한국의 향토 음식
6.한국음식의 식사예절
제Ⅱ부 한국음식 조리의 기본
1.계량
2.불 조절
3.기본 썰기
4.기본 재료 손질
5.기본 육수 만들기
6.기본 양념 만들기
7.고명 만들기
-일러두기
-영양소 소개
-식품 중량표
-표준 조리에 이용한 양념류
-조리 두구 규격
제Ⅲ부 한국음식 표준화 100선
1.주식류
2.부식류
3.후식류
참고문헌
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