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책 정보
· 제목 : 조리과학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788971402283
· 쪽수 : 308쪽
· 출판일 : 2006-07-30
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788971402283
· 쪽수 : 308쪽
· 출판일 : 2006-07-30
목차
제1장 총론
제1절 조리과학의 의의
제2절 조리과학의 목적
제2장 맛의 과학
제1절 맛과 기호
제2절 맛
제3절 냄새
제4절 색
제5절 효소
제6절 텍스처
제3장 조리와 물, 열
제1절 식품에 존재하는 물
제2절 조리에 있어서의 물
제3절 조리에 있어서의 열
제4장 조리방법과 원리
제1절 조리의 예비조작
제2절 조미
제3절 가열조리
제5장 식품과 조리
제1절 당질계 식품의 조리
제2절 단백질계 식품의 조리
제3절 지질계 식품의 조리
제4절 비타민, 무기질계 식품의 조리
