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책 정보
· 제목 : 재미있는 식품의 예술
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788971407431
· 쪽수 : 281쪽
· 출판일 : 2023-08-30
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788971407431
· 쪽수 : 281쪽
· 출판일 : 2023-08-30
책 소개
가공식품 가운데 창의성과 예술성을 갖춘 대표적인 가공식품에 대하여 역사적 배경을 포함하여 제조 원리와 방법을 이해하기 쉽게 설명하고, 이를 통해 식품에 관심이 많은 일반인이나 학생들이 식품공학에 대한 흥미를 더할 수 있도록 하였다.
목차
CHAPTER 1 식품의 기능
1. 식품이란?
2. 식품의 기능
CHAPTER 2 식품가공에 숨은 과학
1. 식품가공 기술의 발전 역사
2. 식품의 수분함량 조절
3. 온도 조절 공정
4. 발효
5. 식품첨가물
CHAPTER 3 식물성 식품
1. 한국인의 주식 쌀
2. 빵과 과자류
3. 면류
4. 콩을 이용한 가공식품
5. 식용유와 마가린
6. 김치와 피클
CHAPTER 4 동물성 식품
1. 육류를 이용한 가공식품
2. 우유 가공식품
3. 마요네즈
4. 마시멜로
CHAPTER 5 생선을 가공한 식품
1. 연제품
2. 통조림
CHAPTER 6 조미료
1. 식초
2. 글루탐산나트륨(MSG)
3. 핵산조미료
CHAPTER 7 기호식품
1. 술
2. 커피
3. 홍차
4. 초콜릿
CHAPTER 8 미래식품
1. 식물성 대체육
2. 배양육
CHAPTER 9 현대사회와 식문화
1. 패스트푸드와 비만
2. 배달 식품
3. HMR 식품
CHAPTER 10 4차 산업혁명과 식품산업의 미래
1. 인공지능
2. 식품산업과 3D 프린팅의 활용
3. SNS와 식품
4. 메타버스와 식품
