제프리 해멀먼의 BREAD

책 이미지

eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : 제프리 해멀먼의 BREAD
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9788971904756
· 쪽수 : 544쪽
· 출판일 : 2015-03-10

책 소개

단순히 빵을 만드는 레시피만 소개하는 것이 아니라, 빵을 만들 때 들어가는 재료들이 어떤 기능을 하며, 반죽부터 굽기까지 전체 과정이 어떻게 진행되는지, 그리고 빵이 만들어지는 원리와 기술 이론까지 자세히 설명하여 빵에 대한 기본적인 이해를 돕고 있다.

RECIPES
이 책을 내면서
개정판에서는
빵 굽는 베이커는
한국의 동료 베이커들에게
『BREAD』라는 책은

PART 1 재료와 기술
반죽부터 굽기까지 제빵 전체 과정
제빵 재료와 기능
성형 기술

PART 2 레시피와 주요 기법
상업용 이스트를 넣은 사전발효반죽으로 만드는 빵
르뱅빵
호밀 사워도우빵
스트레이트 반죽으로 만드는 빵
그 밖의 다양한 빵
땋기 기법
장식용과 전시용 빵

부록
사워도우 발효종을 만들고 배양하기 / 밀가루의 유동학적 실험과 분석 / 밀가루 첨가제
베이커 퍼센트 / 이상적인 반죽 온도 / 반죽 비용 계산 / 유용한 변환표 / 발효 일정표 샘플
제빵 용어 / 영어 용어 / INDEX / 참고자료 / 책을 마치면서

저자소개

제프리 해멀먼 (지은이) 정보 더보기

1976년 9월 1일, 수요일 오전 6시에 전문적인 베이커의 삶을 시작하였다. 수년에 걸쳐, 사워도우와 함께 6개의 대륙을 돌아다니며 빵을 굽고 가르쳤다. 동료 베이커들과 함께 교류하면서 지식을 나누는 것이 그의 삶에서 가장 큰 즐거움 중 하나이다. 미국에서 인정받은 공인된 마스터 베이커이고, 2005년에는 베이커로서 최고 명예인 미국 브레드 베이커 길드(BREAD BAKERS GUILD of AMERICA)에서 수여하는 황금바게트상을 받았다.

펼치기

제프리 해멀먼의 다른 책 >

오승해 (옮긴이) 정보 더보기

공대 졸업 후 음악 기자로 일하다 캐나다와 호주에서 파티세리를 공부했다. 귀국 후에는 〈바앤다이닝〉〈COFFEE〉〈블루스트리트〉 매거진을 거쳐 갤러리 에디터로도 근무했다. 《타르틴 브레드》《라뒤레 마카롱 레시피》를 번역했고, 《제프리 해멀먼의 브레드》《식스 시즌》을 공역했다. 저서로는 2명이 운영하는 카페 오너들의 이야기《2+딜리셔스 라이프》, 베이커와 바리스타 인터뷰와 레시피를 담은 《메이드 바이 베이커》와 《메이드 바이 바리스타》, 다양한 디저트의 세계를 재미있게 풀어낸 《디어 디저트》를 펴냈다. 현재, 프리랜서 에디터와 번역가로 활동 중이며, 음식과 일상의 소소한 이야기를 담은 브런치(brunch.co.kr/@alexdoes)를 운영 중이다.

펼치기

오승해의 다른 책 >