성공하는 카페 창업 낭만부터 버려라

프롤로그

CHAPTER 1
내 카페에서 책 읽고 싶은 당신,
낭만부터 버려라

01 레드오션이다, 하지만 누군가는 창업해 성공한다
02 작가가 카페를 창업한 이유
03 도시락 싸들고 말리는 사람은 항상 존재한다
04 꿈의 직업 카페사장, 지금 각오에 10배로 무장하라

CHAPTER 2
10가지를 챙기면 로맨티스트에서 진짜 사장이 된다

Part 01 포지셔닝, 어디에 포커스를 맞출 것인가?
01 아이템 선정, 인식의 사다리를 활용하라
02 오픈시기, 적절한 시기를 따져라
03 객수 VS 객단가, 무엇이 중요한가?
04 개인카페 VS 프랜차이즈, 좋고 나쁜 것은 없다

Part 02 프랜차이즈, 내가 리드하면 나를 위한 진짜 파트너
01 나에게 맞는 커피전문점을 찾아라
02 좋은 자리는 발품과 함께 온다
03 오픈 디데이 플랜은 직접 작성하라
04 프랜차이즈를 프렌드로 만드는 건 나의 몫

Part 03 시스템, 1평짜리 가게에도 시스템은 있어야 한다
01 프랜차이즈의 시스템을 활용하라
02 내 가게에 맞는 맞춤 시스템을 구축하라
03 작은 디테일도 놓치지 않는다
04 이중삼중 투명한 시스템, 모바일을 활용하라

Part 04 마케팅, 최소비용과 최고효과의 마케팅을 찾아라
01 눈에 띄는 배너와 현수막으로 시선을 끌어라
02 잘 팔리는 메뉴, 신메뉴 POP 200% 활용하기
03 베이커리모형은 샘플 그 이상의 것
04 일석이조의 효과! 전화예약과 단체고객을 위한 작은 메뉴판 만들기

Part 05 고객, 기다리지 말고 찾아오게 하라
01 주변 매장과 친해지고 협업해라
02 때에 따라 그에 맞는 분위기를 연출하라
03 싸다! 맛있다! 즐겁게 적립하는 공짜 앞에 모두가 무장해제
04 다른 카페와 차별화된 무언가를 만들어라

Part 06 서비스, 우리 매장의 서비스에 대한 개념과 원칙
01 서비스에 대한 개념: 할인 vs 덤
02 센스를 발휘하라
03 거절도 필요하다. 단, 정중하게

Part 07 조직문화, 장사는 혼자 하고 사업은 같이하는 것
01 사람이 가장 중요하다!
02 직원의 편을 들어주어라
03 함께하는 모임을 만들어라
04 왼손이 하는 일을 오른손이 알게 하라.

Part 08 품질, 좋은 품질은 청결과 관리에서 나온다
01 깨끗한 매장, 깨끗한 복장이 모두를 상쾌하게 한다
02 기기점검, 필터교체 제때를 챙겨라
03 고객의 입맛에 맞게 에스프레소 맛을 조절하라
04 멀티 점포로 경영효율을 높여라

Part 09 매출, 남기려고 장사한다는 걸 뼛속 깊이 새겨라
01 오토매장이라도 방관은 절대 금물
02 꼭 필요한지 대안은 없는지 열 번은 생각한다
03 세무신고까지 혼자 다 하려고 하지 마라
04 눈앞의 매출보다 순이익을 따지는 매의 눈을 가져라

Part 10 비전, 커피를 넘어 위대한 일을 한다는 마음으로
01 매장이 작다고 꿈 크기까지 작을 수 없다
02 초심을 기억하고 본질까지 고민해라
03 한 잔의 커피는 한 잔 그 이상이다
04 마시는 공간에서 만끽하는 공간으로 만들어라

창업자가 챙겨야 하는 리얼 TIP
TIP 1. 일반과세자 VS 간이과세자
TIP 2. 영업신고 및 사업자등록 절차
TIP 3. 근로계약서
TIP 4. 개인정보보호 동의서
TIP 5. 세금 유형 및 신고납부

갈수록 많아지고 경쟁이 심해지는 커피전문점 창업. 레드오션 속에서도 어떤 매장은 살아남고, 어떤 매장은 사라진다. 성공에는 여러 가지 요인이 있겠지만 어떻게 준비하고 시스템을 갖추느냐에 따라 성패가 달라진다. 레드오션 속에도 분명히 기회는 있다. 부정적으로 생각하고 포기하는 순간 진짜 레드오션이 된다. 내 카페를 창업하고 싶다면 긍정적으로 바라보고 철저히 준비하고 대비하자.

작은 것을 방치하면 큰 사고로 이어질 수 있다. 나는 작은 것 하나 놓치지 않고 철저하게 무장하겠다고 다짐했다. 먼저, 인터넷에서 ‘카페, 창업하면 망한다!’라는 기사를 검색하고 댓글 1,000개를 전부 정독했다. 실제 카페에서 근무해 본 사람의 이야기, 창업을 해본 사장의 이야기, 고객의 이야기, 보고 느낀 사람의 이야기 등 다양한 관점에서 카페창업을 볼 수 있는 계기가 되었다. 내가 창업을 할 때 느낀 관점보다 훨씬 크고 넓은 관점에서 카페창업을 바라볼 수 있었다. 댓글을 전부 정독하고 분석해서 마인드맵(Mind Map)으로 비슷한 부분끼리 묶어서 정리했다. 그리고 이러한 문제점과 관점에서 실패하지 않기 위한 해결방법을 그 옆에 마인드맵으로 정리해나갔다.

장사는 입소문이 중요하다. 요즘은 저가 열풍이 거세다. 싸고 맛있고 재료도 신선하고 서비스도 좋아야 한다. 저렴하다고 품질까지 낮아져는 안 된다는 얘기다. 많이 아끼려고 하지 말고 아낌없이 좋은 제품과 서비스로 승부를 해야 한다. 그렇게 되면 당연히 객수는 늘어나고 날씨에 따라 시즌에 따라 매출이 오르락내리락해도 안정된 객수로 매장을 더욱 효율적으로 운영할 수 있다.